雙色巧克力蛋糕卷

菜系及功效：精品主食 甜品/點心 增肥食譜 工藝：烤

雙色巧克力蛋糕卷的製作材料材料雞蛋黃150g,雞蛋清100g

輔料：牛奶25g,可可粉20g,小麥麵粉100g,泡打粉2g,

調料白砂糖120g,色拉油50g

雙色巧克力蛋糕卷的做法

1. 將蛋白、蛋黃分開裝盛；

2. 可可粉過篩備用；

3. 將蛋黃中加入細砂糖打至發泡；

4. 色拉油分次加入蛋黃中拌勻.

5. 將牛奶分次加入蛋黃中拌勻即成蛋黃麵糊；

6. 將可可粉與溫水（80g）一起拌溶；

7. 再分別篩入低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉輕輕拌勻；

8. 蛋白用打蛋器以中速打至發白；

9. 再加入蛋白用的細砂糖及拌勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡；

10. 先取蛋白糊約1/3分量與蛋黃糊拌勻；

11. 再分次加入剩餘的蛋白糊拌勻，即成蛋糕體麵糊；

12. 將蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；

13. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻后，讓蛋糕體漂亮面朝下，均勻抹上奶油醬（150g）；

14. 將蛋糕體欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀，不切斷；

15. 再用擀麵杖連同白報紙輔助將蛋糕體一起捲起即可。

雙色巧克力蛋糕卷的製作要訣：奶油醬：

原料：無鹽奶油150g、白油150g、糖粉200g、鹽1g

1. 先將糖粉過篩備用；

2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。

蛋料體淋醬：

原料：苦甜巧克力140g、奶油50g、白巧克力30g。

1. 苦甜巧克力隔水加熱至完全融化后，再加入奶油拌勻淋於卷好的蛋糕卷上；

2. 將白巧克力隔水加熱至完全融化后裝入擠花袋，袋嘴剪一小孔再擠劃出做法的蛋糕卷上即可。

食物相剋雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。