自製腌肉醬烤排骨

燒臘店的叉燒和燒排骨染色很兇恨，紅得有點恐怖，而且它們不是直接烤熟的，是先蒸煮熟再烤的，所以吃起來偏濕，不夠香。自從家裡有了烤箱后，我們都是自己烤，很少買現成的。現烤的排骨很香，自調的醬汁味道也很好。如果是烤叉燒，那腌制的醬汁，就別倒掉，煮一煮，當叉燒的蘸料。因為烤出來的肉比較干，切片后，配點醬汁濕潤好入口一些。燒排骨就可以省掉醬汁，骨頭上的肉薄，基本上都入味，而且表面的糖，滲入到肉里的調味料，足以滿足味蕾的要求了。

自製腌肉醬烤排骨用料工具

材料排骨(466g)輔料生抽醬油(30g)紅腐乳(1塊) 細砂糖(45g)紅腐乳汁(15g) 五香粉(2g) 鹽(2g) 蚝油(15g)大蒜粉(3g) 料酒(15g) 麥芽糖(30g)清水(30g)
做法 電烤箱分類烤箱菜熱菜蒜香烤一小時普通難度

自製腌肉醬烤排骨的做法:

1.排骨洗凈，瀝干水備用，並準備各樣醬料。

2.將所有醬料混合，拌均勻，這就是燒排骨的腌肉料。

3.將排骨裝入保鮮袋裡，然後倒入調製的腌肉料，扎進袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24個小時。

4.烤箱選擇上下大溫幅功能，溫度為220度，時間35分鐘，啟動。烤盤墊上錫紙，擺入腌制好的排骨，放入預熱好的烤箱中層，開始烘烤。

5.10分鐘后取出，均勻刷上一層腌肉料，並將肉翻轉，繼續放入烘烤。

6.20分鐘后取出，更換一張錫紙，排骨均勻刷上麥芽糖水，放入繼續烘烤。

7.30分鐘后，再次取出，刷上麥芽糖水，並將排骨翻轉，再放入烘烤5分鐘，出爐。

8.燒排骨熱騰騰出爐啦，配上刀叉，享用吧！

小竅門：

1.如果買到的排骨肉厚，難以腌制入味，建議將肉切下來烤，排骨旁邊的幾塊叉燒肉就是從排骨上切下來的。2.若有新鮮的蒜頭，則用用5g蒜蓉代替大蒜粉。3.麥芽糖水可以用蜂蜜代替。4.醬料中的紅腐乳汁作用是給排骨上色，也可以用紅曲粉開水代替。若用紅曲粉開水，則需要多加1g食鹽。5.上下大溫幅功能專門為烤肉而設計的，如果沒有這個功能，用上下火功能即可。