水煮牛肉家常做法

 水煮牛肉沿襲水煮肉片是一道漢族名菜，屬於渝菜，也是水煮魚的衍生菜，只是將裡面的雨或者豬肉片換成牛肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。

 主料

 牛裡脊肉750g 棒菜500g

 輔料

 花椒粉適量 辣椒粉適量 豆瓣適量 熟油辣椒適量 澱粉適量 糖適量 生薑末適量 味精適量 蔥花適量

 水煮牛肉家常做法的做法

 1.選取上乘牛裡脊切成薄片，冷水沖洗幾次，去除血水。

 2.新鮮棒菜去皮洗凈切成薄片，蔥切成蔥花。

 3. 青花椒放入鍋中文火炒出香味。

 4.炒好後放入器皿裡面手工攆成粉末。

 5.漂洗后的牛肉片放入鹽，豆瓣醬，花椒粉，熟油海椒，糖，澱粉拌勻，用手反覆揉捏使其入味。

 6.鍋中加入適量水，生薑末，鹽，燒開放入棒菜片，抄熟后盛出墊在碗底。

 7.餘下的水燒開放入牛肉片，煮至變色，加適量味精，撈出。

 8.依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上熱油(必須用菜籽油），最後撒上蔥花即可。

 烹飪技巧

 1.牛肉片煮至剛熟就得撈出來，不能煮老了，不然會失了嫩滑的口感； 2.花椒粉最好採用自己手工炒香碾制的，這樣會麻味會更鮮香； 3.最後淋的熱油必須是菜籽油。