油酥皮鴨

菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：酥炸

油酥皮鴨的製作材料材料油皮300g,冬筍100g

輔料：香菇（干）8g,花生仁（生）25g,蘑菇(鮮蘑)10g,土豆（黃皮）15g,紫菜(干)15g,雞蛋120g,小麥麵粉30g,油菜心50g

調料鹽3g,醬油10g,料酒10g,香油5g,胡椒粉3g,花生油30g,味精3g

油酥皮鴨的特色：色澤金黃，外酥內香軟嫩，味道鮮美，佐灑下飯皆佳。

油酥皮鴨的做法1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘后撈出備用；

2. 水發香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；

3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；

4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；

5. 再打入雞蛋調勻，加入麵粉，反覆攪打成蛋粉糊；

6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，並將剩餘的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，製成“酥皮鴨坯”；

7. 炒鍋洗凈置旺火上，下入花生油燒至七成熱時，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內炸至金黃色撈出控盡油；

8. 油繼續加熱至九成熱時，將炸過的“酥鴨”再沖炸一次，迅速撈出；

9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調拌均勻；

10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。

油酥皮鴨的製作要訣：1. 第二次沖炸酥鴨，動作要迅速。酥鴨入鍋后應儘快撈出，以防炸糊；

2. 切割酥鴨的刀要鋒利，以使刀面整齊不碎，成菜裝盤美觀；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。