脆皮鴨胸

市場的鴨胸肉被切得很規則，整整齊齊一小塊，看上去很有購買的慾望。鴨胸皮下脂肪多，買回來非常適合用鑄鐵鍋或厚底平底鍋煎著吃，皮脆肉嫩，汁多飽滿，可以根據自己的口味做得很中式，也可以找個周末在家做個浪漫的西式大餐，夏天多吃鴨肉總歸是不錯滴~

夏日吃鴨正當時 適合夏天快手又解饞的鴨肉新吃法——【脆皮鴨胸】

食材：鴨胸250g

配料：海鹽5g，黑胡椒碎適量

脆皮鴨胸的做法

1.鴨胸肉洗凈，擦乾表面水分，室溫靜置半小時左右乾燥表皮。

2.在鴨皮表面切花刀。

3.兩面撒海鹽和黑胡椒碎。

4.鴨皮朝下放入無油無水的厚底平底鍋中。

5.然後開大火，待溫度慢慢升高鴨皮開始出油后，再中火煎5分鐘左右。

6.翻面再煎2分鐘，在鍋中適當移動鴨肉，讓其受熱更均勻。

7.取出后皮朝下放入烤盤，烤箱預熱，上下火200度烤6分鐘。

8.取出后，皮朝上稍冷卻5分鐘，然後切片。

美食小提示

鴨皮上切花刀，能更好的煎出皮下的油脂，使鴨皮變脆。

鴨胸肉入鍋前再撒鹽，以免出水。撒好調料后，直接放入平底鍋中大火煎，不需要額外腌制。

鴨皮一定要先朝下煎，鍋里如果出很多油的話，可以倒掉一些，防止崩濺。

最好選一個鍋底夠厚保溫度好的鍋來煎肉，這樣受熱更均勻，保溫效果也好。

全熟的鴨胸很乾硬，口感不好，鴨肉略帶淡淡粉色口感最好。

黑胡椒碎最好用現磨的，黑胡椒粉味道會差很多。沒有海鹽，可以用普通鹽代替。如果沒有烤箱，可以全程用平底鍋煎，時間要根據情況增加。

小提示

鴨肉和地黃能一起吃:營養豐富，有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。搭配同食，其營養及藥用價值更高。

酸菜和鴨肉能一起吃:營養豐富、滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫、開胃利膈、殺菌治寒腹痛

鴨子的功效與作用

鴨肉的性味甘咸而平和，有滋陰養胃、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症，白毛烏骨者，被認為是補養虛勞的聖葯。然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術后恢復期間