筍尖花蛤 筍尖花蛤怎麼做好吃

對於正宗的北方娃來說，筍這種食材，我在老家是從來沒見過的，而當我第一次品嘗之後，便跑到超市菜市場到處找筍做來吃。雖然到現在也傻傻分不清楚春筍冬筍，但並不影響我吃筍的熱情。

在沒有新鮮筍可以吃的季節里，袋裝處理好的清水筍也就成了有力替補。我喜歡吃清水筍尖，鮮嫩中帶著柔韌，切點肉片簡單炒炒就是美味。而這回用了花蛤一起來炒，什麼調料都不加竟然好吃到爆！你問我什麼調料都不加怎麼可能好吃？哈哈，其實調料就是從食材中取得的喲！想知道究竟是怎麼回事兒，就仔細看下面的製作方法吧！

不用任何調料也可成就美味----筍尖花蛤

材料清水筍300g，花蛤500g

輔料：蔥蒜適量，干辣椒2個，花椒10幾粒

筍尖花蛤的做法

1.花蛤放入鹽水中養幾個小時，讓其吐凈泥沙，洗凈直接放入鍋中，不要加水

2.大火將花蛤煮熟

3.撈出花蛤備用，鍋內剩餘的花蛤湯汁也倒到一個小碗里備用

4.清水筍尖洗凈

5.改刀切成小段

6.蔥蒜和干辣椒花椒準備好

7.鍋內放油，小火將干辣椒和花椒炒香，然後大火熱油放入蔥蒜炒香

8.先放入筍尖略微翻炒一下

9.然後放入煮熟的花蛤略微翻炒

10.最後倒入一點花蛤湯汁調味翻炒均勻即可

小貼士

1.花蛤中往往會有泥沙，所以一定要買活的，買回家的活花蛤放入鹽水中養著，它們就伸出白白軟軟的小舌頭來時吐水了，吐出的水中就帶著沙子。待過幾個小時它們吐乾淨了泥沙，就可以準備下鍋啦。如果買回來的花蛤已經死了，在它們體內的沙子就沒法吐出來了，吃起來就會硌牙。

2.煮花蛤的時候，一定是洗乾淨直接放入鍋中，不要加水！放心不會燒乾鍋的，因為花蛤本身會析出湯汁，足夠將花蛤煮熟還有剩餘。剩餘的湯汁味道極其鮮美，可以拿來當調味汁使用。但是一定不要多加，因為它實在是太鮮了！

3.花蛤不要久煮，煮至花蛤口剛剛大開就立刻關火，這時候花蛤肉已經熟了而且很嫩。如果煮得太久，花蛤肉就會縮水有些變小，口感也會老很多。

4.因為筍尖和花蛤都已經是熟的了，所以這道菜大火爆炒快速出鍋就可以了，整個炒制過程大約不超過1分鐘。

5.如果用了花蛤湯汁做調味汁，一定要少用，可以先少倒一些嘗一下味道再確定是否還要繼續放。另外就是，放了花蛤湯汁以後，真的不用再放別的調味品了，否則你就等著把這道菜當鹹菜吃吧。