口水雞的正宗做法 口水雞是哪個地方的菜

口水雞是漢族特色菜肴，屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。

　　口水雞

原料：油雞公雞半隻，姜1小塊，蔥兩段。

焯燙調料黃酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3g)。

紅油原料：辣椒面10g，植物油2湯匙(30ml)。

料汁調料紅油2湯匙(30ml)，花椒油1茶匙(5ml)，生抽1湯匙(15ml)，美極鮮1/2湯匙(10ml)，香油1/2茶匙(2ml)，白芝麻隨意，小蔥末隨意。

口水雞的做法

1.首先製作紅油：在耐高溫的容器中放入辣椒面，鍋中倒入油，油溫大概6成熱(油麵開始有波動，有一點點煙出現)時，將油澆到辣椒面上，邊澆邊用筷子攪拌。紅油做好后，晾涼備用。

2.鍋里倒入能沒過雞肉的水，加入蔥段，生薑片，黃酒和鹽，雞肉冷水下鍋，煮15分鐘左右。

3.煮好的雞肉撈出，晾涼后切成塊。切的時候可以沿著雞骨骼的縫隙，先切下雞翅，再切下雞腿，然後剁成小塊。

4.切好的雞肉放入有一定深度的盤子里，倒入生抽，美極鮮，紅油，花椒油，香油，再撒上一些白芝麻和小蔥，拌勻即可。

小貼士

1.做這道口水雞，我用的是百年栗園的油雞公雞，公雞的肉質比較緊實，皮下脂肪少，肌肉多，吃起來口感有嚼勁。一般來說，公雞比較適合做紅燒雞塊，白斬雞，大盤雞這類吃肉的菜，母雞因為皮下脂肪豐富，比較適合煲湯(當然也可以吃肉哈)。不過公雞煲的湯很適合一類人群喝，那就是剛生完寶寶的媽媽，因為公雞湯有下奶催乳的功效哦!

2.傳統製作口水雞，用的是蘆花雞，而且一般不水煮，直接用滾水澆淋的方法將雞肉燙熟，但是這種做法咱在家裡操作有點兒困難，就直接水煮也可以，注意時間別太長。

3.煮雞的時間根據雞的大小和品種不同來定，如果用童子雞，肉質比較嫩，煮5分鐘就可以了。

4.煮好的雞肉，可以直接晾涼切塊，也可以放在冰水中冰鎮一下，讓雞皮的口感更Q彈，根據自己的喜好來定吧。

5.紅油可以自己在家做，也可以買現成的成品，超市就有賣。我們這次做的紅油是簡易版，你也可以加入八角，香葉這類的香料熬個香料油(熬的時候注意要小火)，然後撈出香料，再把油潑到辣椒面上，那樣紅油會更香。

6.紅油經過一夜的浸泡，顏色會更紅更好看。你可以一次多做點兒，拌冷盤或者吃面的時候都能用，儲存的時候最好密封放冰箱，兩周內吃完，防止出現哈喇味。

7.花椒油一般超市都有賣，很提味，不建議省略。

8.用生抽和美極鮮混合，味道會更好。如果沒有美極鮮，就用品質好一點兒的生抽，加一點點糖試試看吧。