蟹肉豆腐煲

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蟹肉豆腐煲介紹

用料豆腐1塊蟹肉棒100g雞蛋1個高湯適量蔥適量姜適量鹽適量糖適量香油適量蟹肉豆腐煲的做法步驟1.取一個生雞蛋,分離蛋黃和蛋白.2.把蛋黃的部分放入微波……

蟹肉豆腐煲詳細內容

蟹肉豆腐煲
用料
豆腐1塊
蟹肉棒100g
雞蛋1個
高湯適量
適量
適量
適量
適量
香油適量
 
蟹肉豆腐煲的做法步驟

1.取一個生雞蛋,分離蛋黃和蛋白.

2.把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒,取出用筷子把蛋黃攪成小粒。

3.取個乾淨的盤子,在盤底均勻撒上少許鹽,把切好的嫩豆腐擺入盤子,讓它入味

4.取個平底鍋,加入豆腐,上面在撒少許鹽,翻面的時候用勺子沿著鍋邊翻面。(豆腐很嫩,注意不要弄碎了),兩面都煎好后,呈出~

5.取一個湯鍋加入水燒開,加少許鹽。放入蟹肉棒,加熱10秒,取出。(這裡處理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味)

6.把焯過水的蟹肉棒掰成絲。

7.平底鍋內加入少許油,加生薑絲和蔥段爆香。然後加入高湯~

8.加入煎過的豆腐、蟹肉棒絲

9.慢慢煨煮豆腐,加入等量的鹽和糖。等水份成豆腐一半。把鍋離開火,加入2湯匙澱粉水勾芡,慢慢搖鍋,搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收干。

10.關火,倒入蛋白液(蛋白+少許高湯攪勻),不要動它,用餘溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油~另取一湯鍋/砂鍋,加熱鍋子,然後放入少許香油,倒入剛才作好的豆腐煲,上面撒上“蟹黃”(蛋黃作的),就ok了~

小貼士

這個煲操作上的難點就是煎嫩豆腐,因為我用的是那種盒裝涼拌用的嫩豆腐,煎起來比較難。不過瑟瑟的冬天,燉這麼一個煲應該是個不錯的選擇~