老菱白果龍骨湯

煨鮮菱，以雞湯煨滾之。上時將湯撤去一半。池中現起者才鮮，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨爛，尤佳。或用糖亦可。作點心亦可。
—— 袁枚《隨園食單》
袁大人這裡強調的是鮮菱！以現從池塘中采起的才為鮮——對於當今的都市而言，這個要求比較高。可以想見，鮮菱從遙遠的鄉村采菱者手上到你家，其間已不和輾轉了多少個環節、經歷了多少個物流，一個鮮字如何能做到！至於浮在水面者為嫩，則是仁者見仁，智者見智。依個人喜好，菱角還是老的好！老菱才會軟糯香甜。以個人的經驗，嫩菱因澱粉含量少，煮出來是一汪水包在其間，嚼在嘴裡也咯咯吱吱的，十分苦澀難咽。但有次在某百年老店裡吃荷塘三脆，裡面倒夾雜著幾個嫩菱，除去后味略有苦澀，味道確實比同盤中的老菱鮮嫩脆爽許多！如果如袁大人一般加新栗、白果用糖煨爛，想必也是一道不俗的甜品！等有閑暇與嫩菱時再試好了。反正菜場里大爺大媽都是詢問：老菱老不老？而商販一定是言之鑿鑿地保證：肯定老！就用老菱好了。因擔心禽流感，已經很久沒有染指雞湯了，只好用豬龍骨煨滾之！於是，老菱白果龍骨湯應運而生。

主料

輔料

老菱白果龍骨湯的做法步驟

1.所有的原料備齊；花椒、紅棗裝入調料盒擰緊待用；

2.將豬龍骨洗凈后溫水鍋中焯后撈出再沖洗乾淨；

3.將焯好的龍骨與蔥結、生薑片、調料盒一起裝入砂鍋中加水大火燒開，撇去浮沫后改小火煨20分鐘；

4.將菱角米、栗子米、白果仁一起入鍋中小火煨至軟爛，時間約為1個半小時。撈去蔥結、生薑片、調料盒，加鹽調味即可。

5.湯色清亮，香甜宜人，清潤除燥，秋天飲用極好！

小貼士

菱角、栗子、白果都是當令上市的鮮果，現在正是物美價廉的時候，可以一次多買些回來剝好冷凍到冰箱保存，可以吃很久。將這三樣與冰糖銀耳一起煨爛，亦是極佳的甜品。
特別提示：白果有微毒，一次不可吃太多，以一天不超過十個為宜。