自製滋補川味羊肉煲

主料

輔料

自製滋補川味羊肉煲的做法步驟

1.將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮鬍刀颳去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然後投入沸水鍋中汆一下撈出待用。另將紅白蘿蔔切成與羊肉相似的塊。

2.鍋內下油燒熱，姜拍散，蔥只取蔥白部分，一起放入鍋中爆香，再投入羊肉煸炒至水分漸干，下郫縣豆瓣、老抽炒上色，放入料酒略燒一會，再加適量清水，水要能夠淹沒羊肉。下精鹽，白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒、雞精等調料燒沸，撇去浮沫，轉入砂鍋；

3.當砂鍋內羊肉燒至六七成熟時，下紅白蘿蔔、紅棗、胡椒粉、味精繼續燒至羊肉酥爛、蘿蔔火巴軟后離火，撒上香菜節即成。

小貼士

怎樣挑選羊肉羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、黏度以及氣味上加以鑒別
新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。
變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味。
老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。羊肉去膻方法羊肉的膻味很重，在烹調時應加以清除，下面介紹兩種去膻味方法。米醋去膻羊肉切成塊後放入鍋中，加些米醋，煮沸后撈出羊肉再烹調，就沒有膻味了。
放米醋的量：500g羊肉，放500g水，加25g米醋。蘿蔔去膻燒煮羊肉時，加一些扎些洞眼的蘿蔔或胡蘿蔔同煮。羊肉的營養特點與其他肉類相比，羊肉具有以下特點：
●羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉，高於豬肉，脂肪含量高於牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。
●羊肉中的人體必需氨基酸含量高於牛肉、豬肉。
●羊肉中含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，銅和鋅含量顯著地超過其他肉類。●羊肉中膽固醇含量與其他肉類相比較低。如100g可食瘦肉中的膽固醇含量：羊肉為65毫克，牛肉為63毫克，豬肉為77毫克，鴨肉為80毫克，兔肉83毫克，雞肉117毫克。
●羊肉脂肪中含有揮發性脂肪酸，使其具有特殊風味（膻味），為許多人所喜食。
●羊肉肌纖維束較細嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪較綿羊肉少，因而不如綿羊肉嫩。