石斑魚燉豆腐

石斑魚是一種比較高級的食用魚，現在都有在沿海一帶養殖了。
野生的石斑魚和養殖的石斑魚在口感上有少許的差別，最主要的是那種海魚特有的味道是養不出來的。
做這道湯的魚就是養的（雖是養的，活的價格跟死的海石斑一樣），看看魚的顏色就有差別，這條魚的顏色較深較暗，若是海魚，顏色是較黃較亮的。跟我上次做清蒸的那條石斑魚是不同的。
石斑魚燉豆腐
材料：石斑魚半條800g，嫩豆腐一塊。
配料：姜一塊，青蔥三棵，當歸一小段，枸杞少許。
調料：鹽，白酒，味精，春生堂酒小半碗。
步驟如下1.材料魚洗凈，切成小段（兩、三公分左右），加點白酒，再撒上少許鹽，腌半小時就可。
2.蔥切成兩段，姜切片。
3.起油鍋，爆香生薑片，放入魚塊，稍微煎黃兩面，這樣才能去腥味。
4.加入少許鹽和半碗春生堂酒，再加適量的開水。（夠三個人的份量就行）
5.滾開后加當歸和蔥白，盛入砂鍋中煮。
6.燒開后加切塊的豆腐和蔥尾，煮五分鐘后，再加枸杞，再煮五分鐘后，調下口味（我加了點鹽和味精）就關火。

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