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天然酵種全麥麵包的製作材料：全麥粉60克全麥天然酵種200克（100%水粉比例）橄欖油適量水260克鹽10克高筋麵粉360克天然酵種全麥麵包的家常做法：1.先將高筋麵粉，全麥粉和水攪拌成團加……
天然酵種全麥麵包的製作材料
全麥粉60g 全麥天然酵種200g（100%水粉比例） 橄欖油適量 水260g 鹽10g 高筋麵粉360g
天然酵種全麥麵包的家常做法
1.先將高筋麵粉，全麥粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性拉開面膜即可。放到盆子里以溫度35℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵糰對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麵糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵糰比原來大2倍左右
2.將麵糰分割成450g一個
3.將麵糰翻過來在上面塗上橄欖油
4.將麵糰介面捏緊
5.放入灑上低筋麵粉的藤碗
6.以溫度35℃發酵至原體積的2倍左右，大概90分鐘左右
7.將發酵好的麵糰輕輕倒入高溫布上面
8.以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右
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