土雞蛋戚風蛋糕

土雞蛋戚風蛋糕的製作材料

土雞蛋蛋黃7個 白砂糖30g 淡奶油40g 純牛奶40g 低粉100g 橙子皮擦成的細絲20g 土雞蛋蛋白10個 白砂糖60g

土雞蛋戚風蛋糕的家常做法

1.橙子一個，洗凈後用擦絲器最小的孔擦成細絲，然後稱量20g備用。

2.盆里磕入蛋黃7個，加入30g的細砂糖，用手動打蛋器打散。

3.然後再稱量加入40g淡奶油、40g純牛奶，攪拌均勻。

4.將低筋麵粉100g過篩后加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。

5.再加入20g的橙皮碎。

6.翻拌均勻后成蛋黃糊待用。蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的。

7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60g。

8.啟動打蛋器的最低檔稍轉那麼的幾秒鐘，然後直接就將打蛋器的擋位推向4擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘后就能看到蛋白會出現不消的紋路，這時可以將打蛋器的擋位回到1.轉速慢下來的同時還能感覺到打蛋器會受到一點點的阻力，稍有點打不動的感覺，這時就是打好了，關掉打蛋器即可。這時拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，即是硬性泡發了。

9.然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡。

10.混合好的戚風糊呈淺淺的鵝黃色，然後端著盆用勁的在檯面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來。

11.這時可以先預熱烤箱，然後再將戚風糊倒入事先準備好的紙杯中，8分滿即可。

12.弄好后烤箱也已預熱好，不要耽擱時間，以免消泡，儘快的放入預熱好的烤箱最上層,開始烤焙：150度~40分鐘。烤好后無需倒扣，自然冷卻即可。

小貼士

完美的蛋白泡是戚風成功的關鍵：蛋白打發后，要儘快的與蛋黃糊混合，並迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長時間，動作也要做到輕柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風就越成功。摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時，可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合麵糊。