咖啡戚風

咖啡戚風的製作材料

咖啡粉15g 低粉80g 普通雞蛋5個（非本雞蛋） 白砂糖85g 咖啡力嬌酒15ML 色拉油50g 鮮牛奶40g

咖啡戚風的家常做法

1.將5個蛋的蛋白與蛋黃分離在兩個乾淨無水無油的盆中

2.蛋黃中加入20g細砂糖，低速打發1分鐘

3.加入色拉油低速打半分鐘

4.再加入牛奶打半分鐘

5.加入咖啡力嬌酒攪拌均勻

6.篩入咖啡粉和低粉攪拌均勻

7.蛋白中低速打至粗泡加入20g砂糖，打至泡沫細膩加入20g砂糖，打至濕性發泡加入最後的20g砂糖，打至乾性發泡，（使用中空模製作，打至濕性發泡就可以了的，口感上會偏Q潤點），將烤箱預熱175度

8.挑起兩刮刀的蛋白霜入蛋黃糊盆中，翻拌均勻

9.將蛋黃盆里的麵糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻

10.將麵糊倒入中空模中8分滿

11.雙手大拇指按住中間煙囪，提起整個模具在桌面上輕震幾下

12.將模具送入預熱好的烤箱，溫度170度，上下火，放下層，烤45分鐘

小貼士

1.我用的咖啡粉是摩卡炭燒咖啡；
2.烤箱的溫度僅供參考，因為一般家用小烤箱溫度上都會有點不準，一般小烤箱都會溫度偏高現象，建議使用烤箱內置溫度計，可以測量出實際溫度；我這裡寫的溫度是170度，是烤箱測量的實際溫度，因為我的烤箱溫度偏高，所以我只開到150度在烤。我用的烤箱是長帝的30GS；
3.烤的時候，一般蛋糕都放下層，因為膨脹起來後會一直往上頂；如果放中層烤的話，膨脹起來後有可能會頂到上發熱管，很容易焦頂；
4.請一定要正確規範的使用烤箱操作，在烘焙的時候不要總是站在烤箱前面看，不要把涼水濺到正在高溫烘焙的玻璃門上，烘焙途中不可將手伸進烤箱里，以免燙傷，不要讓孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要將烤箱的電線插頭貼牢發熱的烤箱；食物烤好后，請一定記得要帶上隔熱手套再從烤箱中取食物；開烤箱門時，眼睛不要太靠近烤箱；