咖啡藍莓戚風蛋糕卷

用料　雞黃4個　牛奶40g　蛋白4個　油40g　低粉85g 泡打粉2g　鹽0.5g　即溶咖啡一大匙　檸檬汁少許　水少許

咖啡藍莓戚風蛋糕卷的做法步驟

1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫，在分次加入糖後用快速打發，每次加入后一定要充分打均，才可再次加入白糖(我是分三次加入的)，打至就、8.9分發后在用中速打至蛋白糊穩定~

2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可(蛋白一定要打發好，讓它穩定成中性，才容易有下榻的現象)。

3.將材料A中的蛋黃加入糖，鹽拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及過篩的麵粉，泡打粉拌均，成蛋黃糊。

4.取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。

5.取烤盤，鋪上一張與烤盤大小相同的油紙，將蛋糕體有中間倒入、抹平后，輕敲幾下，將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可。

6.考出后先用力震蕩排氣，速度要快，否則會收身，在將蛋糕體倒扣在烤架上，撕掉底部白紙，以漂亮的一面朝下，另一面塗上內陷，在開口處2厘米處淺割幾刀，再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起，放置一段時間讓其定型，最後經行裝飾即可。

7.蛋糕卷內餡：鮮奶油加糖先打發，再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬，先將它塗抹在咖啡上，在塗上一成藍莓果醬即可。 小貼士

整個製作過程我都用電動打蛋器完成，做出來的效果很好，用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白，再打蛋黃，加入粉粉后只要以慢速打兩圈，把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。(因為較短的時間之內是不會那麼快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級麵點師傅^_^)，將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好，製作過程很快，短短幾分鐘就輕鬆搞定!!其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~

重要的東西我都用下劃綫或不同顏色的字做標記了~~~爲了自己方便查看，記憶。也希望對來我博客看得人有所幫助。