咖啡戚風蛋糕

咖啡戚風蛋糕的材料

做咖啡戚風蛋糕所需做法

打蛋器、電烤箱

咖啡戚風蛋糕的做法步驟

1.準備材料。咖啡粉溶入15g開水中。普通麵粉和玉米澱粉過篩備用。

2.蛋清和蛋黃分離，蛋白加幾滴白醋，用打蛋器打成粗泡時，加入三分之一的（20g）糖。繼續打發到蛋白體積變大，變濃稠時，加入三分之一的糖。再繼續打發蛋白出現紋路時，再加入三分之一的糖，進行打發。打發至提起打蛋器蛋白成小三角狀。

3.蛋黃中加入20g白糖用手動打蛋器輕輕打散拌勻。

4.拌勻后加入色拉油、牛奶、沖泡好的咖啡攪拌均勻。

5.再加入過篩好的麵粉，用橡皮刮刀輕輕地上下翻拌均勻。

6.蛋黃糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下輕輕翻拌。

7.翻拌好后再把蛋黃糊倒回蛋白中，用刮刀輕輕地上下翻拌，讓蛋黃和蛋白混合均勻。

8.倒入2個6寸模具中，用力震出氣泡，放進烤箱。160度上下火，放中下層烤50分鐘。烤好后立刻取出放網架上晾涼。

小竅門：

1.盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

2.打發蛋白時要分三次加白糖。

3.蛋白打發到提起打蛋器是能拉出彎曲的尖角時，表示已經到了濕性發泡的程度。

4.蛋黃中間加麵粉時不要過度攪拌，以免起筋。

5.我家只有6寸的蛋糕模，也可以換做8寸的蛋糕模做一個。