虎皮天使蛋糕卷

虎皮天使蛋糕卷的材料

虎皮天使蛋糕卷的調料

做虎皮天使蛋糕卷所需做法

虎皮天使蛋糕卷的做法步驟

1.先製作天使蛋糕。材料稱量好。

2.蛋白里加白醋，並分3次加入糖，蛋白打發。提起打蛋器，出現彎曲的小尖，濕性發泡狀態。

3.將鹽、低粉混合均勻，篩入打發的蛋白。翻拌均勻。

4.將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤。中層，上下火，烤箱擰到140度（實際180度），12分鐘。

5.將烤好的蛋糕放在烤網上，撕去油紙，並翻轉過來，稍微涼涼。並在一段切2-3刀，但不要切斷，這樣開始比較好卷。

6.蛋糕不燙后，刷上果醬，並將其捲起。用油紙裹好。放冰箱冷藏30分鐘。

7.虎皮的材料稱量好。

8.將糖一次倒入蛋黃里。並打散，使糖基本融入蛋黃。

9.用打蛋器將蛋黃打發到濃稠狀態，切顏色發白。

10.篩入玉米粉，繼續用打蛋器打兩分鐘，使玉米粉與蛋黃充分融合。

11.將打好的虎皮糊倒入鋪了油紙的烤盤。用刮板刮平表面。烤箱扭到160度（實際210度），中層，上下火，7-10分鐘。

12.虎皮烤到出現明顯的花紋就可出爐。將冷藏的天使蛋糕卷拿出，並在最外面刷一層果醬。然後用虎皮卷好。用油紙包裹，冷藏30分鐘，之後切塊即可。

小竅門：1.要出現虎皮，蛋黃必須打發到發白，且濃稠。
2.蛋黃需要高溫才能出現皺起的虎皮，200-210度，高溫，快速烤。
3.蛋糕糊盡量在烤盤上刮均勻，以免生熟不一致。