葡萄酥皮派

主料

輔料

葡萄酥皮派的做法步驟

1.把千層酥皮麵糰擀成0.25CM左右的厚度，切成8個長寬為10CM×17CM的長方形(或切成你所希望的大小)。每兩片可以製作一個派。先取其中兩片。

2.用叉子在其中一片上均勻叉上一些小孔，防止麵皮在烤的時候鼓起。

3.在麵皮中央填上1/4份葡萄乾餡。注意要在麵皮四周留出1.5CM左右的寬度。

4.在麵皮周圍刷上一層全蛋液。

5.蓋上另外一層麵皮。

6.用手輕壓麵皮周圍，讓兩層麵皮粘合在一起。

7.在麵皮表面刷上一層全蛋液。

8.用薄而且鋒利的刀片(如乾淨的刮鬍刀片)在麵皮上斜划三道刀口，划穿麵皮，深及餡料。鬆弛15分鐘后，放進預熱好200度的烤箱，大概烤25分鐘，烤到表面微金黃色即可。

小貼士

1.葡萄乾餡料的濃稠度，可以通過玉米澱粉的用量來調節。如果增加配方中玉米澱粉的用量，得到的葡萄乾餡就會比較稠，相反，則會比較稀。
2.表面的刀口需要划穿麵皮，一定要使用薄而且鋒利的刀片來划。刮鬍刀片是一個非常好的選擇。
3.葡萄乾餡製作方法：
280g葡萄乾和240ML水放入鍋內，煮開后，用小火繼續煮5分鐘。把12g玉米澱粉溶解在40ML水裡，倒入煮好的葡萄乾液里，繼續用小火煮並不斷攪拌，直到變得粘稠。關火，在煮好的葡萄乾里加入90g糖、1/4小勺鹽，15ML檸檬汁，15g黃油。攪拌到黃油完全融化，糖完全溶解。冷卻后就可以使用了。