奶香蘋果派

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奶香蘋果派介紹

難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料低筋麵粉(派皮)150g黃油60g糖粉25g溫水50ml輔料蘋果(派餡)3個(中大)黃油10g砂糖50g玉米澱粉30g水30g蛋液奶香……

奶香蘋果派詳細內容

奶香蘋果派
難度:切墩(初級) 時間:1小時以上

主料

低筋麵粉(派皮) 150g 黃油 60g 糖粉 25g 溫水 50ml

輔料

蘋果(派餡) 3個(中大) 黃油 10g 砂糖 50g 玉米澱粉 30g 水 30g 蛋液

奶香蘋果派(8寸)的做法步驟

1.黃油放室溫融化,麵粉、糖粉一起過篩,然後將黃油加入麵粉中,用手掌搓在一起,成米粒狀。

2.水不要一次性到進去,慢慢加。麵糰揉至光滑就可以。不需要太久,影響派皮的口感。然後放入冰箱冷藏一小時或者以上。

3.冷藏的時候開始做派餡兒,蘋果去皮,切成小丁。熱鍋,放入黃油,用小火炒蘋果丁,稍開始變軟時,加入砂糖。

4.加入砂糖后,會出現許多水分,繼續小火炒,待蘋果完全變軟,順時針導入玉米澱粉和水的混合液,快速攪拌。

5.蘋果丁變色至粘稠,拉絲時,可以出鍋了,等待餡兒冷卻方可使用。

6.麵糰分成兩份,比例為2:1.取多的份,擀成皮,放入烤盤中,派皮要緊貼烤盤,多餘的部分,用擀麵杖壓過,去除。

7.另一份也擀成皮,用小刀劃成小條。可以拿擀麵杖比著划

8.穿插編織好,派皮和條的接合處要粘好,防止烤的時候翹起,在條上刷上蛋液。

9.烤箱210度,中層,上下火15分鐘,接著175度烤20-25分鐘,完成。

小貼士

麵粉牌子不一樣,對作品也是有影響的,所以揉麵糰的時候,麵粉和水的量不用控制的一樣。麵糰光滑就行。