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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料高筋粉200克低筋麵粉40克土豆泥100克高湯80克火腿20克輔料糖18克鹽3克+1克蛋25克酵母3克奶粉5克水135ml橄欖油2……
主料
高筋粉 200g 低筋麵粉 40g 土豆泥 100g 高湯 80g 火腿 20g輔料
糖 18g 鹽 3g+1g 蛋 25g 酵母 3g 奶粉 5g 水 135ml 橄欖油 20g 迷迭香 1g 沙拉醬 10g 黃油 10g 蛋液 10g 迷迭香 少量土豆火腿麵包的做法步驟
1.將A料混合，揉成麵糰后，再揉至麵糰更細膩柔軟有彈性，取一小塊麵糰測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段； 麵糰放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘； 將煮熟碾成泥的土豆放入鍋中，加入高湯、鹽和迷迭香混合，加熱煮至無水分，關火，再加入黃油、沙拉醬和火腿丁攪拌均勻。
2.將發酵至兩倍大的麵糰取出，用雙手輕壓麵糰讓裡面的大氣泡排出。將麵糰平均分割成8份，揉圓，蓋濕毛巾鬆弛10分鐘； 將小麵糰擀成圓片，包入土豆火腿餡，捏緊封口，再滾圓，排入烤盤放溫暖濕潤處進行最後酵約40分鐘，麵糰發酵至1.5倍大小。
3. 烤箱預熱180度； 在發酵好的麵包表面刷一層蛋液，用剪刀剪十字口透氣，撒些香料做裝飾，放入烤箱中上層，烤15分鐘左右至表面金黃。
小貼士
1．如果沒有高湯用水代替。
2．餡料過稀不容易包裹時可以先放冰箱冷凍一會，凍硬后比較好操作。
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