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主料高筋麵粉140g奶粉10g自製紅豆餡約60g輔料水75g細砂糖20g全蛋液15g黃油12g乾酵母5ml鹽2ml低脂紅豆麵包的做法步驟1.將乾酵母放入一半配料里的水混合,再將乾性粉類材料……
主料
高筋麵粉 140g 奶粉 10g 自製紅豆餡 約60g輔料
水 75g 細砂糖 20g 全蛋液 15g 黃油 12g 乾酵母 5ml 鹽 2ml低脂紅豆麵包的做法步驟
1.將乾酵母放入一半配料里的水混合,再將乾性粉類材料和酵母水,另一半水,打散的雞蛋混合,直到形成一個麵糰。揉到麵糰光滑有彈性,加入軟化的黃油慢慢揉。把麵糰小心抻開出現一個薄膜即可。把揉好的麵糰放入盆中,表面蓋上保鮮膜或濕布,放在室溫下進行第一次發酵。
2.28℃左右的室溫,一般發酵一個小時。
3.麵糰發酵到原來的2倍大,用手蘸上麵粉在麵糰捅一個洞不塌陷不回縮就完成啦!
4.發酵好的麵糰擠出空氣,分成6小份麵糰整成圓形,放在室溫下發酵15分鐘左右。
5.取一個發酵好后的麵糰壓扁,包入紅豆餡。
6.將包好的麵糰收口朝下擺入烤盤,進行發酵。(可放入烤箱,不開火,在底盤倒點熱水,關上烤箱門進行發酵)
7.麵糰發酵至2倍大時,用毛刷蘸點剩餘的蛋液塗在麵糰表面。將烤盤放入預熱好的185℃的烤箱中層,烤15分鐘左右,表面金黃即可。
8.烤好后戴著隔熱手套取出,放在冷卻架上冷卻,小米沒忍住趁熱偷吃一個,鬆軟得嘞。
小貼士
做鬆軟的麵包就需要反覆耐心的發酵,不能心急,看到成果就覺得值得啦!
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