巧克力栗蓉樹根蛋糕

主料

輔料

巧克力栗蓉樹根蛋糕的做法步驟

1.分蛋戚風法，蛋黃加30g糖攪拌至融化、依次加入油、奶，每次都要拌至均勻乳化，最後篩入粉類，切拌均勻備用
蛋白分次加糖，打至濕性泡發，與蛋黃糊拌勻
烤箱預熱180度，烤盤內墊油紙，將蛋糕糊倒入，輕震氣泡，入爐烤15分鐘左右，脫模備用

2.奶油栗蓉：淡奶油150g、淡栗蓉150g、30g細砂糖
這次栗子我買的是那種加工好的，也就是剝皮煮好的栗子，加水打碎，有一點顆粒更好，增加口感，然後擠去水分，就是栗蓉了

3.淡奶油加糖打至8分硬，加入淡栗蓉，拌勻，即可。

4.外層巧克力甘那許：300g黑巧、250g淡奶油、80g黃油
巧克力切碎，與淡奶油一起隔水融化，離水，最後加入軟化的小塊黃油，拌勻，冷卻即可

5.最後說說蛋白蘑菇：蛋白70g（約2個）、95g糖粉、檸檬汁少許
過程很簡單，蛋白加檸檬汁，然後分次加入糖粉，打至硬性，由於超多的糖量，這個過程會比平時打發蛋白緩慢，最後打出的蛋白非常有光澤，也很堅固。

6.烤箱同時預熱95度，用卡圓形花嘴擠出蘑菇形狀，用蘸過水的叉子把尖抹平，進烤箱，95度烤20分鐘，然後轉75度烤100分鐘即可，也就是全程要烤2個小時，這個我是參考君之同學的，小德姐的要全程4個小時，我被打敗了。

7.取出后我由於比較匆忙，來不及粘合，直接簡單粗暴的在蘑菇傘上開了一個洞，把蘑菇柄插進去，正確應該用白巧粘合。
好了，剩下就是組裝了，栗蓉奶油抹在蛋糕卷上，卷好，冰箱冷藏定型后取出，將頭尾切下，記住有一頭要斜切，切下的頭尾一個短的擺在樹榦上，一個擺在一側

8.我選擇用六齒花嘴擠樹榦紋路，最後篩上糖粉、擺上小蘑菇即可。
不得不說，栗蓉加奶油加巧克力，這絕對是我的大愛，尤其栗蓉奶油，一般打栗蓉奶油時，盆都會被我舔的不用刷才過癮，卡卡卡。

小貼士

在蛋糕加餡上我選擇了我認為最人間美味的栗蓉奶油來搭檔，現在也是栗子上市的季節，很方便自製栗蓉。