莓果焦糖半圓慕斯

莓果慕斯

水玉蛋糕片

焦糖慕斯

莓果焦糖半圓慕斯的做法步驟

1.水玉蛋糕片（蛋黃3個、低粉50g、細砂糖20.葵花籽油40g、水40g、香草精幾滴、蛋白3個、細砂糖30g、白醋幾滴、低粉1小勺、色素少許）
將玉米油、細砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器攪成米湯狀，將過篩后的低粉倒入，略拌至無乾粉末狀，滴入香草精，倒入蛋黃，攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊。

2.取兩小勺拌好的蛋黃糊，分別裝入兩個碗中，滴入少許色素，調成兩種略有差別的顏色，各加入1/2小勺的低粉，拌勻。

3.蛋白入無水無油的容器內，加入幾滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次將45g細砂糖加入，先低速后高速打發蛋白

4.將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器呈鋸齒狀

5.取兩大勺打好的蛋白，分別拌入步驟6拌好的麵糊中

6.裝入裱花袋，頂部剪小口

7.在塗抹了少許色拉油的油紙上錯落的用兩種顏色的麵糊擠上小圓點，入175攝氏度預熱的烤箱，烤一分鐘左右，用手摸麵糊不粘手即可取出

8.烘烤的過程中，將剩餘的蛋黃糊和蛋白混合，先取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，切拌均勻； 再取三分之一蛋白拌入，最後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；