豬肉糯米燒賣會跳舞的燒賣

簡介:

看到拍出的成品圖，感覺一個個燒賣似乎在跳著優美的舞蹈，很有動感，這是意外的驚喜。收到貝太的餃子模具，這是做的第二道麵食，用餃子模具壓出帶花邊的燒賣皮，包出的燒賣帶著花邊很好看。肉餡中加了糯米，吃起來既不油膩口感又好。

材料:

材料豬肉餡200g，圓粒糯米80g，麵粉180g，水75g，配料：鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1湯匙，蔥生薑末適量，胡蘿蔔片適量
 

做法:

1.糯米用清水浸泡4小時。
2.泡好的糯米控干水分，放在打濕的屜布上蒸熟。
3.把肉餡加入1茶匙的醬油、1/2茶匙的鹽、胡椒粉、料酒、味精、蔥生薑末調勻。
4.再放入蒸好晾涼的糯米飯。
5.加剩下的1/2茶匙的鹽、香油拌勻成燒賣餡。
6.麵粉中加入清水，攪拌成雪花狀。
7.用手揉搓成團，蓋濕布餳10分鐘。
8.把麵糰用壓面機壓成厚度約為1毫米的面片。
9.餃子模具放到案板上。
10.在餃子模具上覆蓋壓好的麵皮。
11.用擀麵杖在餃子模具上擀壓。
12.撕去多餘的麵皮，即成燒賣皮。
13.取一個燒賣皮放在手中，放入餡料。
14.先把燒賣皮四個角捏一個褶。
15.再在每個邊的中間捏褶。
16.用虎口把燒賣皮收緊，整形即可。
17.蒸鍋燒開，籠屜上放入胡蘿蔔片，在胡蘿蔔片上放入燒賣生坯。
18.每個燒賣上面點綴一顆豌豆，加蓋大火再次燒開，轉中火蒸5分鐘即可。
 

小訣竅:

1.燒賣皮比較小，餡料不可放得太多，只要頂端露出一些餡料即可。
2.用胡蘿蔔代替屜布，有更好的防粘效果。
3.糯米飯要蒸的硬一些，才會粒粒分明。