自製照燒皮薩醬

上大學那會兒第一次嘗過皮薩，以為全天下的皮薩都是西紅柿紅醬做的，配上傳統的黑胡椒碎、各味海鮮、青椒和洋蔥倒也算是互搭，味道還不錯。但是後來就開始有些嫌棄紅醬，感覺用它烤出來的皮薩一旦吃多了便會有點胃酸。前幾天跟著主人和朋友一起去了一家義大利餐廳，還沒入門口就看到外面彩旗上的宣傳語寫著“西紅柿紅醬”，雖然不喜歡，無奈也只能依著朋友的喜好進了去店裡。看到餐單上的皮薩圖片，花啦啦的一片紅啊，全鋪了紅醬，很是心灰意冷，沒想到在餐單的最後一頁見到了照燒雞肉皮薩，欣喜地點了一個。等它一上桌，旁邊的經典紅醬皮薩頓時成了浮雲，照燒雞肉這邊的皮薩卻被一掃而光。

因為喜歡，所以過了幾天我又去了那家店。這回點好的皮薩上桌后沒有立刻被我消滅掉，我先用叉子把上面的食材，有雞肉啊、口蘑啊、洋蔥啊都撥了下去，靠得很近看了看貼近皮薩麵餅上的醬汁。那是一種聞起來味道超級香濃醇厚、醬味悠遠的味道，顏色微黃，感覺像是在奶白色上塗添了一層淡淡的生抽的顏色。

有了這個發現我回家就開始自己動手試驗起來，哈哈還挺容易破解的，照燒皮薩醬就是用做照燒雞肉煮的汁加少許蛋黃醬調出來的，即照燒汁（醬油2.5份，蜂蜜2份，白酒1份，料酒2份，水3份）+蛋黃醬20份，調成糊狀就可以了。在皮薩麵餅上刷一層咱們自製的照燒醬，加上切成片的照燒雞肉、洋蔥和口蘑，撒上超多的乳酪就可以入烤箱了。烤好的皮薩還沒有吃在口中就已經誘惑十足了，醬香軟糯的雞肉、清香四溢的蘑菇配上奶香濃郁的乳酪，真是完美的一頓啊！

照燒雞肉皮薩的食材：

材料（可製作直徑 20cm的皮薩4個）

皮薩麵餅的材料普通高筋麵粉300g，鹽1小匙，砂糖2小匙，乾酵母3/2小匙，奶粉10g，30攝氏度左右的溫水200-210cc。

照燒皮薩醬：照燒汁（醬油2.5份，蜂蜜2份，白酒1份，料酒2份，水3份） 蛋黃醬20份。

其它材料口蘑100g，熔化后可拉絲的乳酪絲，照燒雞肉（方法在這裡）適量，洋蔥1個，麵粉少許。

照燒雞肉皮薩的做法圖解（對應上面步驟圖的序號）：

1．準備各種材料。黃油放置成室溫。

2．乾酵母用溫水化開，倒入麵粉、鹽、砂糖和奶粉。

3．攪拌數下，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

4．30分鐘后，揉面至麵筋的擴展階段（即用手拉可以拉出厚膜）。再倒入室溫軟化的黃油，繼續揉面至完成階段，即可以輕鬆地拉出手套薄膜。在表面蓋上一塊潮濕擰乾的布，放在溫暖的地方發酵為原來的1倍大。

5．等待的時間裡製作照燒皮薩醬。將煮好的照燒雞肉與剩餘的醬汁分開放置。

6．取1份照燒汁在一個乾淨的容器里。如果沒有現成的，也可以自己調，即醬油2.5份、蜂蜜2份、白酒1份、料酒2份和水3份。充分混合后取1份即可。

7．然後倒入2份蛋黃醬。

8．攪拌均勻后，照燒皮薩醬就做好了。

9．處理食材，雞肉、洋蔥和口蘑全都切成薄片。

10．發酵好的麵糰取出來放在案板上，用手指輕輕地按壓麵糰以排出氣體。

11．均分成4份，將有切口的地方想麵糰的中心匯攏。

12．封口朝下放置。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

13．將每個麵糰分別擀成圓形，直徑約為20cm。放在烘焙紙上，再次發酵15-20分鐘。之後用叉子在上面扎一些洞。

14．將步驟8里自製的皮薩醬塗在餅皮上，擺入各種食材。在餅的外圍上撒少許麵粉。

15．撒上乳酪絲。

16．烤箱預熱至220度，放入皮薩烤15分鐘即可。

小貼士

1．做照燒雞肉剩下的汁不要扔，以1.2的比例與蛋黃醬攪拌后即成了美味的照燒皮薩醬。如果沒有現成的，也可以自己調：照燒汁（醬油2.5份，蜂蜜2份，白酒1份，料酒2份，水3份） 蛋黃醬20份，調成糊狀就可以了。

2．如何提升皮薩餅皮的口感？即揉面的時候，先不要加入黃油，使用后油法揉面效果更好。即將材料中除了黃油以外的食材混合、揉至擴展階段，然後再倒入室溫下軟化的黃油，再繼續揉至完成階段，烤出來的皮薩餅口感就更好。

3．步驟14中，“在餅的外圍上撒少許麵粉”是為了讓烤出來的皮薩有股濃郁的麥子香，吃起來有用老窖烘烤出的麵包的感覺。也可以在餅皮一周上塗少許的蛋液。