簡約家常菜辣爆鴨胗

從小就愛吃這一口。

以前家裡很少買單獨的雞胗或鴨胗，一般都是一隻雞鴨一個胗，與雞鴨一起炒炒或者燉燉。為了不引起鬨搶，雞胗或鴨胗往往會被切成好幾塊兒，淹沒在雞肉或鴨肉的「海洋」里，想找出一塊兒純粹靠運氣。

如今我自己當家，商品又是如此豐富，想吃了買一包，想燉、想炒、想爆，全憑我高興，哈哈~

今天就很高興，用辣椒爆炒鴨胗——

鴨胗個大肉厚，比雞胗更脆嫩。

自己做不必去筋，結果是既有爽脆的肉，又很有嚼頭，集爽脆與筋道於一身，口感很豐富。

用辣椒炒，按自己的口味調整，干辣椒、鮮辣椒均可，兩者都放一些也無妨。

下酒一絕，送飯也不錯——

辣爆鴨胗

材料

鴨胗6個，

蔥姜蒜適量，尖椒1到2個，干紅辣椒3.4個

料酒2小勺，醬油2大勺，醋少許，鹽適量

食用油2大

簡約家常菜辣爆鴨胗的家常做法，簡約家常菜辣爆鴨胗怎麼做好吃

1.鴨胗洗凈，提前用清水浸泡2小時以上，中間換水 ，直到水清；

2.順鴨胗較短的一邊，頂刀打深花刀，不要切斷；

3.換方向，切成片（如圖3.

4.尖椒切滾刀片；蔥蒜切斜片；干紅辣椒擦洗乾淨備用；

5.鍋中坐水，加入一塊兒拍松的生薑，待水沸騰后，下入鴨胗片，見肉片舒展開來，立即出鍋；

6.瀝水，備用；

7.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜和干紅辣椒（我怕太辣，最後放紅椒；想更辣，應該在這一步爆香）；

8.下入鴨胗，改大火快速翻炒，約2.3分鐘左右；

9.下料酒，翻炒均勻；

10.下醬油，翻炒均勻；

11.點入幾滴米醋，翻炒均勻；

12.最後加入干紅辣椒和尖椒，翻炒均勻；加入少許鹽調味，出鍋即可。

貼士：

1.一個小技巧：想讓菜品更辣，不僅僅在於放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干紅辣椒至深棗紅色，會非常非常辣；如果怕太辣，就要在最後放辣椒，尤其是干紅辣椒，最後翻炒一下，稍有辣味，不會太辣。我其實挺怕吃太辣，所以最後放。

2.鴨胗焯水要快，不必等水沸騰，肉花散開就行，焯水時間太長的話鴨胗會老。

3.除了煸香小料，全程大火爆炒。

4.放心吧，焯過水又經過爆炒的鴨胗很容易熟的。