花椒油應用多用於冷盤、麻辣菜的製作。熬制方法：1．大紅袍乾花椒1250克放入容器內，烹入高度白酒50克，用濕毛巾將花椒覆蓋，存放2小時。2．將大紅袍花椒放入不鏽鋼桶內（如果放入土陶的罐子內效果更好），……
花椒油
應用多用於冷盤、麻辣菜的製作。
熬制方法：
1．大紅袍乾花椒1250克放入容器內，烹入高度白酒50克，用濕毛巾將花椒覆蓋，存放2小時。
2．將大紅袍花椒放入不鏽鋼桶內（如果放入土陶的罐子內效果更好），放入香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克。
3．土榨菜籽油5干克放入大鍋內，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關火，撈出蔥須。
4．待菜子油的油溫降低至180℃時，將1／3菜子油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內。
5．待菜子油的油溫降低至120℃－130℃時，再將1／3菜子油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內。
6．待菜子油的油溫降低至80℃左右時，將剩餘的菜子油也澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內，蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。
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