熟雞油應用多用於湯菜、砂鍋菜、雞汁菜、蒸菜的製作。熬制方法：1．取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香葉5片）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。2．鮮雞油1．2千克洗凈，切成小塊，放入鍋內，再倒入……
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熟雞油
應用多用於湯菜、砂鍋菜、雞汁菜、蒸菜的製作。
熬制方法：
1．取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香葉5片）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。
2．鮮雞油1．2千克洗凈，切成小塊，放入鍋內，再倒入大豆油300克，小火煉製30分鐘左右，下入蔬菜料（大蔥段150克，香蔥段、圓蔥塊各50克，薑片40克，胡蘿ト片200克，香菜根20克），小火熬制20分鐘，再下入香料，繼續小火熬制10分鐘，關火，待油脂自然冷卻后濾出料渣即可。
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