老菜脯雞湯,菜脯的陳年香，香脆口感，香菇的香氣，蛤蜊的鮮味，非常好喝

老菜脯的陳年香，新菜脯的香脆口感，加上黑早香菇的香氣，再利用蛤蜊提鮮味，最後為了不讓吃的人覺得膩⋯⋯人蔘山藥來增加湯內的豐盛感。

• 食材

• 土雞 1隻

• 人蔘山藥 1斤

• 蛤蜊 1斤

• 黑早香菇 6朵

• 蒜頭 約80g

• 老菜脯 約50g

• 新菜脯 約40g

• 米酒頭 適量

• 細白糖 少許

• 鹽 斟酌

• 1老菜脯與新菜脯

• 2土雞切塊，用熱水川燙過，再洗去雜質。ps：作者不吃雞頭和脖子，所以不會加入。

• 3（1）蛤蜊加鹽，泡水吐沙。（2）黑早香菇洗凈，泡軟，切塊，浸泡水保留。（3）人蔘山藥去皮，洗凈，切塊。（4）老菜脯和新菜脯沖一下水，切小塊。（5）蒜頭去頭尾，去皮，炸金黃。

• 4把步驟3全放入電鍋內鍋內，加入水至9分滿，外鍋1碗水，按下開關蒸煮。ps：也可在此步驟加入幾粒紅棗。

• 5悶一下煮好的雞湯再打開移至瓦斯爐，加入少許白糖、米酒頭，鹽則斟酌是否加入。

小貼士

坊間現在很多人賣老菜脯，但是很多是用黑糖、可樂，工廠大量做出來的。真正的老菜脯非常的陳香、甚至於出油，外表看起來很完整，但是剝開后中間是軟爛的。