手打墨魚丸子，墨魚料理做法

手打墨魚丸子

用料

墨魚一個（約750g）；肥豬肉適量；鹽少許；麻油適量；澱粉適量；蛋清一個

做法

• 買墨魚的時候，讓店家幫忙處理一下，去掉筋膜，軟骨等~~有層白色的膜也要去掉~~

• 開始把墨魚須，墨魚身都切成顆粒狀，方便等下剁~~~

• 均勻切至顆粒的形狀

• 然後開始剁均勻，可以明顯感覺到它起膠~我個人的感覺是，稍微帶一些不是剁得特別碎的墨魚肉吃起來也蠻好的。但大部分來說，還是比較綿碎~

• 對了，肥肉沒有拍。我在市場買了2塊錢的肥肉，我只用了三分一，都是肥的，不帶瘦肉的~同樣切小塊，剁碎，這個剁得特別碎，起膠狀。

• 然後把剁好的墨魚肉和肥肉混合。加入：少許的鹽（墨魚本身是帶有鹹味的，所以不用下太多），少許的香油，少許的胡椒粉（一點點就好），然後攪拌均勻，並且充分融合在一起，起膠狀~~~~~~對了，用個稍微大一點的鐵盆吧，我這個是以前做廚師的舅舅給我們家的，宜家有那種超級大的漏斗形的也可以。

• 用筷子攪拌均勻起膠后，加入蛋清，不要蛋黃。並且放入適量的澱粉(生粉），一起攪拌均勻。你會發現放了蛋清就有點不同了，所以澱粉要稍微慢慢加，讓它們充分融合，攪拌至和剛才起膠那樣模樣就對了。但不要加多了，就變得口感很粉。

• 攪拌均勻后開始摔打墨魚膠。這個步驟需要耐心和體力，我稍微計算了一下，至少摔打500以上的次數。這個是為了讓墨魚丸子吃起比較彈牙，至於爽不爽，我沒加化工原料，我覺得是正常手工出品。

• 下面分兩個製作的方式

• 一，普通的下湯的丸子；

• 把打好的墨魚膠用手擠出，或者用勺子，直接弄出圓滾滾的形狀。

• 開鍋，放水，小火。丸子冷水下鍋，記得，是冷水下鍋。煮的過程中，小火就可以了。讓它慢慢煮熟

• 煮熟后，還可以看到淡淡的，部分一點點的深紫色的參雜在白白的丸子上。這樣普通的湯丸子就大功告成了！

• 這是做好的墨魚丸子，這種做法做好后可以放冰箱，下麵條，做紫菜湯都是順手拈來的事情咯。

• 第二種做法是最受歡迎的~

• 炸墨魚丸子，或者煎墨魚丸子。為了方便，也是第一次創作，我就用了炸的方式，果然好吃得不要不要的。

• 油燒熱至7成后，轉小火，放入墨魚丸子，慢慢炸至金黃色

• 不需要著急，慢慢來，我就是一邊慢慢擠出丸子的形狀，一邊翻滾剛剛在炸的丸子，讓他們充分受熱，金黃金黃的很討喜！

• 全部都炸至金黃后，撈起來。

• 稍微把火調大一點點，再復炸一次。讓它更金黃，色澤更均勻，也順便炸透~~

• 最後撈起，墊上吸油紙或者廚房用紙，吸油。。。

• 待涼透后，你試一試，你一定停不下口。

• 好了，給你看看兩種不同做法的樣子。都很討喜對不對~~~~

• 最後，裝盤。配上自己喜歡的番茄醬，甜辣醬……都可以！