雙味鴨掌原料: 去骨鴨掌50克（約20個）。調料: 熗油20克，芥末粉、麻辣鮮露各10克，一品鮮醬油、白醋各5克，鹽、味精、雞粉各3克。製作1.將鴨掌用水沖洗乾淨。2.把沖洗乾淨的鴨掌放入開水鍋里加姜……
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雙味鴨掌
原料: 去骨鴨掌50克（約20個）。
調料: 熗油20克，芥末粉、麻辣鮮露各10克，一品鮮醬油、白醋各5克，鹽、味精、雞粉各3克。
製作
1.將鴨掌用水沖洗乾淨。
2.把沖洗乾淨的鴨掌放入開水鍋里加姜、蔥、白醋煮30分鐘。
3.把煮好的鴨掌撈出晾涼，修剪掉趾甲，然後加熗油、鹽、味精、雞粉各2克，麻辣鮮露10克拌制，做成鮮辣味鴨掌。
4.將芥末粉用開水泡20分鐘，再蒸20分鐘，然後取出加入剩餘鹽、味精、雞粉調味，做成芥末味鴨掌。
5.出菜時把鴨掌擺入盤裡，跟味碟即可。
技術點：冷水煮開關火燜
這款菜可謂一菜兩味，將南北兩種口味巧妙融合，一種是四川本地的鮮辣味，另一種則是北方的芥末口味，在盛器、造型上加以改造，非常受歡迎。
鴨掌在處理時一定要衝凈血水，否則後面影響呈色和口味，然後冷水下鍋煮半小時，關火后再燜20分鐘，這樣處理的鴨掌口感非常軟糯。
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