臘腸的做法，獨特的味道，割捨不下的情懷

1．選肉豬腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的是最好的。肥肉太多吃起來比較膩，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦剛好能做出臘腸的精髓。肉清洗乾淨后稍微瀝下水分，然後切薄片，大小如同我們日常炒菜的樣子就可以了，選肉如下圖：

2．準備10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、幾片香葉，放入料理機里打碎，盡量打得細膩一些，沒有料理機盡量打碎，80克干紅辣椒粉（辣椒粉可以自己打，也可以買現成的）。干紅辣椒根據產地和品種不同，辣度也不同，我用了兩種辣椒粉，40克微辣的，40克很辣的。辣度大家可以根據自己的喜好來定。

3．依次在切好的肉里加入所有調料，用手翻拌均勻。放在陰涼通風的地方腌制一晚，讓調理更入味。加入30克白砂糖可以起到提鮮的作用，高度白酒則可以起到殺菌的效果

4．將肉攪拌均勻，這裡可以藉助工具，但是如果肉量太大的話可能不好操作，所以還是推薦直接用手，洗乾淨手之後帶上手套就可以開始操作啦。腸衣泡好了之後記得在其中的一頭打個結或者用細線紮緊，（我選的是的處理好的豬小腸，吃起來更香）

5．剪開一個飲料瓶的底部，留住開口部分，做一個漏斗。用棉線將小腸的一段固定在飲料品的螺旋口處。肉塞入漏斗里，先塞入一點肉使小腸撐起來，然後將整根小腸都擼到螺旋口處，小腸的另一段打結，慢慢將肉塞入小腸，每隔一段就用棉線隔開成一段一段的。先將一整個小腸都擼到漏斗的螺旋口處，可以保證小腸完全不會在灌腸的過程中被撐破，大概20cm左右的長度即可。

6．灌好的臘腸用牙籤在腸上均勻的紮上小孔，讓、腸里的空氣擠出來。將臘腸掛在通風處，10天以後就可以吃了。做臘腸的最佳溫度在10度左右。

7．10天以後不必馬上冷凍，可以在適當延長晾曬時間。也可以增加存放時間。

最後，臘腸掛好以後可以放在冰箱冷凍保存，這樣冷凍后可以保存幾個月。吃之前解凍后炒或是蒸都十分美味！