酸辣白菜料理食譜

酸辣白菜

用料

白菜幫兒300克左右；花椒一小撮；干辣椒3個或隨意；黃豆醬油半勺；米醋1勺；土豆澱粉；鹽2g；清水2勺

做法

• 大白菜切去葉子，只留菜幫

• 菜葉可以做成湯，一菜兩吃也是極好的

• 中切法，菜幫切成薄片

• 切時注意安全

• 切好的薄片

• 側面

• 備好花椒和辣椒

• 我怕辣放的少，喜歡吃辣可多放

• 澱粉放入一個小碗

• 澱粉量不要太多，寧少勿多

• 加入半勺黃豆醬油

• 沒有黃豆醬油可用生抽，但要減量，因為生抽太咸，且顏色也不太好看。

• 加入米醋一勺

• 清水兩勺，攪勻

• 鍋里加入底油，同時加入花掓，中火炸香

• 底油不要太少

• 隨著油溫升高，花椒炸出了香味。關火把花椒撈出不要。

• 這時油溫降低了，放入辣椒，利用餘溫炸香，然後重新開火。

• 這樣做是怕油溫太高了辣椒被炸糊。

• 放入白菜，大火翻炒，大約45秒左右。

• 當然時間與白菜的多少有關，自己調節一下。但不建議白菜量太大！因為菜量太大壓火，升溫慢，造成白菜炒熟時間過長而失去爽脆的口感。

• 炒至白菜微軟，有點兒黃邊兒就可以了。

• 加鹽，並倒入準備好的芡汁炒勻。

• 即可出鍋。