鮮嫩酸菜爽口的酸菜魚

酸菜魚魚肉鮮嫩酸菜爽口

用料

鮮魚1條；魚酸菜1包；酸菜魚調料1包；澱粉2勺；鹽3勺；花椒1小把；料酒2勺

做法

• 新鮮活魚宰殺好后，回家要好好用清水沖洗乾淨，在魚市宰殺的時候比較快速，不會處理的十分乾淨，需要自己再清洗一下。

• 把魚頭和魚骨剁成塊。

• 魚身上的肉用鋒利的刀與案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。

• 放2勺鹽，加入1大勺澱粉，1勺料酒進去，用手抓勻。

• 一直抓到上漿，腌制待用。

• 剁成塊的魚骨和魚頭也用鹽和料酒腌制起來，不用放澱粉。

• 魚酸菜沖洗乾淨，擠乾淨水分。

• 切成細絲和片備用。

• 鍋內放油，量比平時炒菜稍微多點，油燒熱後放魚酸菜和酸菜魚調料包炒。

• 炒3-5分鐘，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出來。

• 這時候可以把魚骨和魚頭倒進去一同翻炒。

• 翻炒2、3分鐘魚骨變色就可以了。

• 加入開水沒過酸菜和魚骨。

• 大火煮開後轉中小火，燉5分鐘到魚骨上的肉熟透，整個鍋內的湯汁完全溶進了酸菜的味道。

• 把酸菜和魚骨用漏勺撈出，放入盆中。

• 轉最小火，把腌好的魚片一片片的下入鍋中，全部下完後轉大火，見魚片變色就立刻撈出。

• 魚片碼放到酸菜上。

• 把鍋內的酸湯倒入盆中。

• 魚片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。

• 鍋內放一大勺油燒熱，油熱后全部澆到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激發出來了。

• 最後再撒上幾粒青紅辣椒做點綴。

• 噴香撲鼻酸辣爽口的酸菜魚就做好了。