干鍋牛腩牛雜的做法

干鍋牛腩牛雜

原料：

牛筋、牛肚各200克 腐竹50克 青蒜10克

調料：

薑片10克 豆瓣醬10克 蚝油4克，醬油3克 鹽6克、味精4克、雞粉3克

製作:

1.將牛筋、牛肚各200克，入1千克滷水中鹵熟，然後切3×1.5×0.2厘米的片；牛腩切3×1.5×1厘米的條；發好的腐竹50克切3厘米長的條；青蒜10克切末。

2.鍋入菜子油20克，倒入薑片10克炒香，倒入香料（八角5克，桂皮3克，草果、香葉各2克，丁香1克），加豆瓣醬10克，辣妹子、干辣椒各5克，蚝油4克，醬油3克調味，加水1千克，大火燒開轉小火，加鹽6克、味精4克、雞粉3克調味，倒入牛腩煨至軟爛。

3.將鍋內香料撈出，加入牛筋、牛肚、腐竹稍加煨制，大火收汁，出鍋裝盤，腐竹墊底，撒青蒜段裝飾即可。

滷水:

1.將香料（八角、黃芪各30克，桂皮、草果、白豆蔻各50克，丁香10克，香果、香茅草各40克，小茴香20克）洗凈，放入干鍋內炒干水氣，包入布袋中。

2.鍋內入色拉油500克，燒至五熱時放入加生薑20克，整個干辣椒30克，炒香後放入辣妹子、郫縣豆瓣醬各500克，放入水25千克，放入裝有香料的布袋，大火燒開加生抽100克，鹽60克，味精、雞粉各30克調味，小火熬制2小時出香。