干鍋魚頭王的做法

干鍋魚頭王

原料：

雄魚頭1個

調料：

蔥段、薑片、料酒、鹽、味精、干辣椒段、啤酒、蒸魚豉油

做法：

1.雄魚頭1個從中間劈開，剁成條，洗凈血水后加入蔥段、薑片、料酒各10克，鹽、味精各3克拌勻，腌制1小時。

2.魚頭裹勻混合粉（生粉和吉士粉按照1:1的比例混合）60克，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。

3.鍋內放入紅油300克，燒至五成熱時，放入薑末、蒜末各10克，辣妹子醬15克，干辣椒段、自製海鮮醬各20克炒香，放入魚頭，倒入啤酒50克、蒸魚豉油20克、高湯10 0克大火燒開，改小火燜3-5分鐘，用雞粉和味精各2克調味，離火將魚頭放入干鍋內，將濕澱粉5克倒入燒魚頭的鍋內，勾芡后出鍋，澆在魚頭上，撒入紅椒圈、野山椒圈各15克，蔥花5 克點綴，上桌後繼續加熱食用。

自製海鮮醬：鍋內放入紅油5千克，燒至五成熱時，放入蒜末、圓蔥末各1千克，薑末400克炒香，接著放入海鮮末（鹹魚、乾貝、海米各40 0克分別放入烤箱內烤乾水分，粉碎后混合）、火腿末（火腿1千克放入烤箱內烤香，粉碎）繼續用小火炒香，放入辣妹子醬500克，紅油豆瓣320克，蚝油190毫升，紅辣椒粉300 克，海鮮醬和柱侯醬各半瓶，繼續用小火炒香。