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難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料雞蛋(個小)6個黃油200g低筋麵粉330g太古黃糖400g牛奶243ml(一袋)輔料鹽2g香草精5ml來個少油版的貓王磅蛋糕的做法步驟1.低……
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主料
雞蛋(個小) 6個 黃油 200g 低筋麵粉 330g 太古黃糖 400g 牛奶 243ml(一袋)輔料
鹽 2g 香草精 5ml來個少油版的貓王磅蛋糕的做法步驟
1.低筋麵粉混合鹽過篩備用。我過了兩次,覺得一次也行。
2.黃油室溫軟化后切成小塊,加入全部的糖打發。一定要仔細打發,打成羽毛狀才可以。廚師機功率大會比較快,用手持打蛋器會比較慢。我的手持打蛋器功率標稱450W,大概需要8-10分鐘。
3.雞蛋打散成蛋液,加入香草精混合均勻,分次加入到打發的黃油中。我的6個雞蛋,我分了6次。每次都要用電動打蛋器打到雞蛋液和黃油完全融合,才能再加雞蛋液。加入雞蛋液的黃油看起來濕乎乎的。
4.加入全部的牛奶,攪拌均勻。再加入剩餘一半的低粉,攪拌均勻。如果攪拌得當,麵糊會呈現很順滑有光澤的樣子
5.加入烤過的核桃、腰果、朗姆酒浸泡很久的果乾(葡萄乾、蔓越莓干、糖漬橙皮、藍莓干、糖漬櫻桃)。攪拌均勻。入烤箱。
6.烤箱不用預熱!直接烤,200°,一小時。我放在烤箱下層了。模具很大,烤箱又小,放中層的話很容易表面烤焦。
7. 煮酒糖液。30g黃糖 70g水,煮開,晾涼,加入黑色朗姆酒大約2湯匙(這個是我亂配的)
8. 出爐的蛋糕,馬上刷上酒糖液。看表面沒有水分了就再刷一次,我大概刷了3次,反正煮的那麼多都用完了。
9.趁熱就掉一小塊嘗嘗,嗯,好甜,濕潤,有彈性,感覺有點Q
10.蛋糕徹底涼透之後,用蛋糕盒密封保存。3天後開封。看顏色都變了。水分浸入蛋糕體,各種味道融合的很好,好像甜味更突出了。
11.來,看看內部組織
小貼士
1.烤箱無需預熱,直接烤
2.模具雖然是不沾的,但是我還是習慣塗油撒粉,不沾效果更好,也能延長模具壽命
3.這個配方面粉多,攪拌次數也多,最後出來不是很紮實的感覺,有點Q
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