精爆素腰花的做法

精爆素腰花

製作人：（淄博知味齋 張剛）

<主料>

杏鮑菇500克

<輔料>

蒜片12片、青椒片6片、紅椒片4片、青蒜段30克

<調料>

料酒15克、米醋20克、鮮醬油15克、冰糖老抽8克、鹽1克、味丹2克、雞精3克、胡椒粉1克、糖10克、濕澱粉適量

<製作方法>

1、選用大小適中的杏鮑菇沸水30分鐘煮透，用水沖涼

2、將沖涼后的杏鮑菇從中間劈開一分為二

3、在劈開的杏鮑菇圓弧面打上花刀，然後斜刀改成寬2CM、長6CM的寬長條備用

4、所有輔料按照要求進行刀工處理備用

5、將所有的調料兌碗芡在同一容器內攪勻

6、鍋中注入適量的油量燒制七成熱，將改刀好的杏鮑菇倒入油中，炸製表面微微發乾倒出

7、鍋中留底油放蒜片爆鍋，倒入所有的主料、輔料，再將兌好的碗芡攪勻倒入大火快速翻炒均勻，打熱明油出鍋裝盤。

<菜品特點>

色澤紅亮、滑嫩爽口

<創意心得>

麻辣花生和掌中寶結合，增加了菜品的色彩，同時提升了菜品的味道層次

<烹飪關鍵>

杏鮑菇在過油時油溫、時間要把握好，不能將杏鮑菇炸的太干失去水分，炸的太欠成品容易出水。