炒肉絲總是黏鍋，口感還不嫩滑，原因是炒之前漏掉了關鍵的一步

但是不管是炒什麼肉絲，很多人都會發現，自己在家裡炒出來的肉絲和在飯店裡面吃到的差距很大。飯店裡炒出來的肉絲又嫩又滑，但是自己炒出來的，不僅又老又柴，還黏鍋，變成一團一團的，口感很差。

為什麼差距這麼大呢？特地請教了飯店裡的大廚，才發現原來我們少做了一步。他告訴我，不管炒什麼肉絲，最忌諱的就是直接下鍋炒了，肯定粘鍋！一定要在炒肉絲前多加關鍵的這一步，肉絲才會炒出來和飯店的一樣，又滑又嫩。

不管是什麼肉絲，炒肉絲前，一定要將肉絲先腌制一下，然後再用大火爆炒，這樣出來的肉絲才會根根分明，不粘鍋，口感還嫩滑。

腌制肉絲的方法：

食材：肉絲（任何肉都可以）

調料：鹽、料酒、澱粉、生抽、雞蛋清、生薑

做法：

1、買來的肉絲用清水漂洗一下，瀝干備用。

2、生薑切成絲，蔥切成小段，浸泡在清水中做成蔥姜水、

3、肉絲放入碗中，加入少量蔥姜水，再加入適量鹽、生抽、料酒、雞蛋清和澱粉，用手抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏15分鐘轉左右。

除了腌制肉絲很關鍵以外，炒的時候也很重要。

炒肉絲的關鍵點：

炒肉絲的時候，要注意這幾個點，這樣炒出來的肉絲才會滑嫩還入味：

1、油溫要燒到七八成熱，即略微冒白煙。

2、肉絲下鍋前先放入少許鹽，利於後期炒肉絲入味。

3、要用大火快速爆炒肉絲。

4、肉絲變色的時候，把輔料加入，翻炒至輔料變熟即可，這樣肉絲不會變老。