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辣子雞丁配料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。先把買來的雞腿剔骨，我用的琵琶……
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辣子雞丁
配料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻
製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。
先把買來的雞腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的方法和下圖一樣，先把關節剁掉，
用剪刀沿骨頭縱向剪開，然後一點點剝離，注意將牙籤骨去掉，最好也將裡面的幾根筋剔除。
1、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻腌制半小時以上
2、3、開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出
4、5、待油溫再次升高到二百度以上時，復炸一次撈出瀝油
6、鍋內留少許底油，稍微加熱后，將剪成段的干辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉里
7、炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。
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