三黃口水雞的做法，香辣好吃

三黃口水雞

食材：2斤姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量

做法及步驟：

1. 三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨

2. 放入鍋里，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火

3. 蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

4. 浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。

5. 接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒

6. 炒干水份變得乾爽后撈出放涼

7. 剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

8. 剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉

9. 鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡

10. .這樣初步的辣椒油算是做好了。

11. .辣椒油做好后，就該配口水雞的調料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥、

12. 蔥切成蔥花

13. 姜蒜泥放碗里，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻

14. 然後用篩過濾掉蒜姜的渣

15. 把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）

16. 肉切成大小合適的塊，碼放在碗里

17. 淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

小貼士：

第一，肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要衝洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑。

第二、肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間。

第三、也就是整個過程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。