大盆香辣口味蛇的做法

大盆香辣口味蛇

原料：烏梢蛇 1 條（約 500 克）、蓮藕 200 克。

調料：A 料（子彈頭干紅辣椒 200 克，鹽、味精各 5 克，姜、蒜末各 10 克，香油 8 克），B 料（香菜段、紅椒末、蔥花各 5 克），色拉油 50 克，高湯 200 克，秘制口味滷水 1 千克。

【秘制口味滷水調製（按 10 千克蛇計）】：

鍋上火，下色拉油 100 克燒至五成熱，下姜塊、蒜子、海天海鮮醬、 柱候醬、辣妹子、阿香婆牛肉醬、丁記香辣醬各 100 克炒香，加生抽 200 克， 龍牌 醬油 120 克， 鹽、 味精、 蔥段 各 50 克，子彈頭干紅辣 椒 1 千克，香葉、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各 15 克調味， 入高湯 5 千克熬制 30 分鐘即可。

製作：

1、蓮藕去皮，洗凈后改刀成 5×1×1 厘米粗的條；

2、蛇宰殺洗凈，改刀成 5 厘米長的段，入沸水中大火焯水，撈出， 用冷水沖涼備用；

1、將蛇段下入滷水鍋中，用小火滷製 10 分鐘，撈出待用；

1、鍋上火，加底油，倒入 A 料炒香，下鹵好的蛇段，藕條加高湯燒 沸略煨，用中火收汁，下 A 料調製的滷水汁 20 克翻炒均勻，出鍋裝 盤，放 B 料點綴即可。

要點：

蛇肉過水后必須快速用冷水沖涼，烹制后口感才會更緊實。蛇肉滷製 過程中火不要太大，注意掌握時間，以皮脆肉爛為佳。