金典招牌烤羊排的做法

金典招牌烤羊排

初加工：

阿勒泰大尾巴綿羊排 12 根自然解凍 4 小時，去掉多餘的肥油，瀝干 血水。

調糊：

雞蛋 15 個、薑黃粉 10 克、鹽、孜然粉各 5 克、細辣椒粉 6 克、麵粉

300 克、玉米澱粉 500 克、加紅油 100 克攪勻、根據干稀，酌量加水， 順一個方向打勻。

腌制：

按 30 片羊排腌料，取不鏽鋼桶一個，放入冰水 35 千克，放入腌料（鹽 500 克，花椒 30 克，八角 25 個，孜然粉 20 克，黑胡椒粉 10 克，白

胡椒粉 20 克，草果粉 5 克，小茴香粉 10 克，十三香 5 克，大蔥段

500 克，生薑用刀拍碎 300 克，圓蔥絲 600 克，芹菜用刀拍碎 150 克，

香菜 50 克，拌勻），再放入解凍、洗好瀝干水的羊排腌制 12 小時。

烤制：羊排撈出瀝干水，塗上調好的糊，放入烤箱（上火 200℃，下 火 230℃）中烤 30 分鐘即成。

上菜：

取烤好的羊排 300 克左右、6 根為一份，配羊排蘸料、白圓蔥一起裝 飾上桌。