餐廳高檔招牌菜鮑魚撈飯

鮮味盡顯、香氣四溢

一盤色、香、味俱全的鮑魚撈飯

是不是很豪華高大上

其實這樣一盤鮑魚撈飯

在家自製

成本不到二十元

可到了餐廳

那可是翻倍或是幾倍的價格

有人說

這樣一盤豪華的鮑魚撈飯

一定很難吧

其實非常簡單

只需花上十分鐘

濃香四溢、鮮香軟滑的鮑魚撈飯就誕生

今天的版本比較濃郁

醬汁由蚝油、魚露和高湯調配

如果喜歡鮮淡的版本

可以直接用鮑魚汁和高湯來調配

享受原汁原味

鮑魚是滋陰保養卻補而不燥的上乘海產

稱為「餐桌上的軟黃金」

乘著現在平民的價值

我們盡情享受

今天的圖拍得很餐廳

那就來一句廣告語

當鮑魚碰上米飯

不愛「鮑魚」，卻愛上了「撈飯」！

鮑魚如何選購：

　先看鮑魚外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的為佳。

鮑魚的清洗方法：

用牙刷將鮑魚兩側的黑膜及外殼刷洗乾淨，不鏽鋼勺子從鮑魚的殼邊往下一鏟（鏟的時候不要平著鏟，一定要往下鏟），即可挖出鮑魚肉，翻過來把內臟去掉，沖清乾淨，再把兩面刷乾淨即可。

　材料小鮑魚6個、小棠菜4棵、泰國香米飯1碗、熟黑芝麻少許

　調料香油幾滴、花雕酒1茶匙、鹽1茶匙半

　調料汁：蚝油1湯匙、魚露1湯匙、老抽1/3湯匙、糖1茶匙、高湯1碗、澱粉1茶匙

餐廳高檔招牌菜鮑魚撈飯的家常做法，餐廳高檔招牌菜鮑魚撈飯怎麼做好吃

1.小鮑魚取出，去除內臟清洗乾淨，表面像切魷魚花一樣打上三分之二深花刀（千萬別切斷）。

2.小鮑魚加入花雕酒和半茶匙鹽腌一會。

3.小棠花洗凈切兩半備用。

4.調料汁（蚝油、魚露、老抽、糖、高湯、水澱粉）、米飯、熟黑芝麻備好。

5.鍋下水燒開，加入1茶匙鹽和幾滴香油，放小棠菜焯水。

6.煮熟后撈出，過涼，放入涼開水中。

7.8.再將小鮑魚放入開水中焯5秒撈出。

9.另鍋放入調料汁和小鮑魚煮4分鐘。

10.然後淋入水澱粉。

11.再煮1分鐘即可撈出。

12.盤子下層放入少量煮好的醬汁，上面蓋上米飯，撒上熟黑芝麻，四周放上小鮑魚和小棠菜，再在小鮑魚上淋入少量的醬汁，小棠菜上刷點熟香油，即可端上桌。

@餐廳高檔招牌菜鮑魚撈飯