百香果檸檬酸辣鳳爪

百香果檸檬酸辣鳳爪

食材：

雞爪500克、黃色檸檬1個、百香果3個、蒜3瓣、香菜1棵、紅辣椒適量、紫色蔥頭1/4(不喜歡的可不添加)

調料：生抽、白醋、白糖、老抽、香油、蚝油、鹽適量

煮雞爪用料：

薑片、黃酒、胡椒粉適量

製作過程：

1、清洗乾淨雞爪后，用剪刀剪掉雞爪的指甲。

2、用菜切將雞爪從中間剁開，也可根據自己的喜好，切小一點更容易入味。

3、所有剁好的雞爪用清水浸泡出血水，洗凈。

4、提前製作一些冰塊；準備一奶鍋開水，晾涼備用。

5、鍋中放入適量的水，雞爪放入，煮雞爪的薑片和適量的黃酒放入水中，煮沸后，轉為中火，煮8分鐘。煮雞爪的照片忘記拍照了，還請多包涵。

6、撈出煮好的雞爪后，馬上用自來水沖洗乾淨膠質，用準備好的涼白開水倒入冰塊盆中進行冷卻，目的是讓雞爪有脆脆的口感。也可將容器放入冰箱冷藏一個小時。

7、把百香果切開，取出裡面的果汁，倒入碗中備用。

8、將檸檬外皮上撒一點食用鹽，用手反覆搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟，洗凈后再切成片。用牙籤把檸檬片上的子去掉。

9、準備一個大碗，將辣椒切小段，蒜切碎，香菜洗凈切小段， 蔥頭切絲，依次放入碗中。然後倒入百香果汁、檸檬片。

10、分別將適量的白醋、蚝油、生抽、老抽、香油、白糖、鹽放入大碗中，用筷子攪拌均勻備用。因為各家的口味各異，有喜歡吃辣些的可多放些辣椒，有喜歡吃糖的多放兩勺糖，有喜歡吃酸點的醋就多放點，喜歡咸口的多放鹽，所以大家根據自家的口味，自己調一調，最後請記住一定要用筷子沾點汁，嘗嘗，適合自己了就可以。為了讓雞爪入味，這鹽不能少放哦。色澤深淺可用老抽來調節。

11、用笊籬把雞爪撈出，瀝干水分，用廚房紙沾干。

12、把雞爪全部放入調好的料汁中，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏起來，大約2個小時拿出來，用筷子翻拌一下，以保證所以的雞爪都能腌入味。如果不著急吃，最好是放到冰箱冷藏一個晚上，第二天吃味道最佳。

13、這是我腌了五個多小時的時候拍照的，品嘗了一個非常好吃，脆脆的有酸有甜有香有辣，檸檬的清香和百香果的味混在一起形成一種特有的味道，讓口感極為豐富。

14、學做個下酒菜和開胃菜，鳳爪入味又脆爽，吃上一個就讓你停不下來，豐富的口感不斷刺激著你的味蕾。

小貼士：

1、如果你喜歡鳳爪口感軟一點，可以將煮的時間延長至十分鐘左右。

2、各種調料混合后，一定要親口嘗嘗，如果鹹味不夠，及時增加鹽量；如果色澤過淺，用老抽增色；不管酸、糖、辣不夠，沒達到你想要的口味，自己及時調整。因為美食沒有標準答案，每個人的要求是不同的。