香煎黃花魚的做法，魚不粘鍋、又要剛好熟透

香煎黃花魚

步驟1：熱鍋抹姜

抹姜的作用是可以有效地防止魚皮粘鍋，薑汁形成的保護膜，能夠很好的保護煎魚的完整。

步驟2：熱鍋、下油、灑鹽

熱鍋抹姜后，繼續保持中大火（家用煤氣爐一般有二環火和三環火，二環火的煤氣爐可以使用大火，三環火的煤氣爐火力較大，可以將火調小一點，使用其中兩環火即可，也就是前面說的中大火），倒入花生油，然後再灑一點食鹽到油裡面（鹽不能放太多，這裡灑鹽的作用是煎魚的第二重保護，同樣是防止魚皮粘鍋，和抹姜的效果是一樣的，只是多一道鹽可以使魚皮保持的更加完整）。

步驟3：煎魚

1.鍋里的油開始冒煙（只需微微冒煙即可，千萬不要燒到真的冒煙），將魚緩緩放入鍋中（這裡應該用滑入鍋中比較恰當，抓住魚尾，魚頭先入鍋，然後把魚輕輕向前推出去，相當於用魚抹了一下鍋底，這樣做也可以防止魚皮粘鍋），整條魚下鍋以後，就不要翻動魚身了。

2.晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋里的油流向魚頭部位，煎3-5秒。

3.繼續晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋里的油流向魚尾部位，煎3-5秒。

4.再次晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋里的油流向魚中間部位，煎3-5秒。

5.如此這般多次不停的晃動鐵鍋，調整位置后，鍋里的油不斷流向魚全身各個部位，使整條魚都均勻受熱，並且不會一直煎同一個部位，全程煎90秒（可以一邊煎魚一邊在心裡默默讀秒）。魚煎了90秒以後，用鍋鏟將魚翻面，繼續煎另外一面。

6.晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋里的油流向魚中間部位，煎3-5秒。

7.繼續晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋里的油流向魚尾部位，煎3-5秒。

8.再次晃動鐵鍋，調整位置，讓鍋里的油流向魚頭部位，煎3-5秒。

再一個90秒后，我們來看看另一面煎得如何（這個展示只是為了讓大家看看煎的效果，實際操作中不需要這一步）。

步驟4：淋生抽

這一步也是畫龍點睛，當生抽淋入鍋中的一剎那，一股焦糖的香味瞬間湧現出來。（生抽不能淋太多，一點點就可以了，因為魚本身有鹽，煎魚之前鍋底又有加鹽，所以生抽不能下太多，只需讓魚增加一點焦糖香味即可）

步驟5：灑胡椒粉

上一步：生抽淋入以後，要馬上關火（如果不馬上關火，生抽就會燒糊，那麼畫龍點睛就變成弄巧成拙了），然後用鍋鏟馬上將魚鏟起放入盤中（這一步也很重要，如果不馬上將魚鏟起，鍋中的油就會被魚吸附，魚就不夠乾爽，吃起來感覺就會油膩），趁熱灑上胡椒粉（這個胡椒粉因人而異，喜歡吃胡椒的可以加，因為加入胡椒粉以後，魚會更香），最後，在魚身上放點香菜點綴、提香（因為這條魚是在工廠裡面煎的，沒有香菜，所以只好紙上談兵）。

一條香煎黃花魚就做好了，皮脆肉嫩，香甜可口。