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紅湯羊蠍子備料：羊蠍子5斤蔥1根、姜1小塊、洋蔥1個、香菜1根、干辣椒4個、良姜適量食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白鬍椒15克、小茴香10克、……
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紅湯羊蠍子
備料：
羊蠍子5斤
蔥1根、姜1小塊、洋蔥1個、香菜1根、干辣椒4個、良姜適量
食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白鬍椒15克、小茴香10克、草果1個、香葉2片
做法：
1.把羊蠍子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水沖凈浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入洋蔥、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，然後倒入生抽，老抽和料酒，炒3分鐘左右。
3.等羊蠍子炒出香味后，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。
4.火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。
5.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
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