兩種整隻雞的做法，雞肉料理食譜

熏雞

原料：

童子雞3000克，姜20克。

調料：

A料（肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陳皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、乾薑各5克），白砂糖100克，香油60克，味精15克。

做法：

1、將仔公雞宰殺，整理乾淨。

2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用。

3、將A料裝入布袋內紮好放入鍋里。

4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和。

5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤，熏前先在雞身上抹遍香油。

6、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘后，翻轉雞身再熏2、3分鐘即可。

道口燒雞

原料：新鮮童子雞1隻，姜蔥蒜各少許。

刷皮料：蜂蜜

鹵料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。

做法：

1、童子雞宰殺，收拾乾淨，瀝干水份，擦乾表皮。

2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。

5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時。

6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火后浸泡1小時，吃時熱開即成。