秘制脆皮羊排的做法

秘制脆皮羊排的做法

主料：精選新鮮紐西蘭羊排1759克。

調料：秘制滷水湯4000克，秘制醬40克，色拉油5000克，香辣酥30克，蔥姜蒜15克。

製作：

1、將羊排放入水中加硯水汆水，撈出，沖洗乾淨，備用。

2、置凈鍋，倒入秘制滷水湯，大火燒開，放入羊排，改小火滷製30分鐘至七成熟，撈出，備用。

3、另置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入羊排炸至外皮酥脆，撈出瀝油，刷秘制醬，裝盤，撒香辣酥，上桌即可。

口味：

醬香。

秘制滷水湯的製作：

置凈鍋，倒入高湯35斤，大火燒開，放入辣椒醬20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、雞汁15克、鹽15克、檸檬黃3克、米酒5克調味，小火熬至香味濃郁即可。

秘制醬的製作：

將沙茶辣35克、腰果碎3克、叉燒醬5克、排骨醬5克、鮑魚汁5克、花生醬15克、孜然粉3克混合調勻，倒入七成熱的色拉油500克、開水300克，不停地攪拌均勻即可。

技術關鍵：

1、羊排放入滷水內滷製時，要注意滷製的時間，不能太長，太長肉質沒有彈性，

2、炸制羊排的時候油溫要恰當，六七成熱即可。

特色：

此菜在傳統羊排做法的技術上改良而來，滷水改為北式滷水，迎合了北方食客的口味，製作中改為炸制，節省菜品的烹飪時間，入口外酥里嫩，最後刷入秘制醬，給羊排增添了濃郁的醬香味，誘人食慾。