各種自製冰棒&雪糕&冰淇淋、各種自製冰棒&雪糕&冰淇淋的做法

各種自製冰棒&雪糕&冰淇淋

我理解中的冰棒是不含蛋黃，不含牛奶，淡奶油等奶製品的~
任何水果都可以做冰棒~
而雪糕則是包含了蛋黃和奶製品的~
無論是冰棒還是雪糕
有很多組合，很多口味~
慢慢玩吧~~~

今年夏天是看著煩做的冰棒度過的~
的確這個夏天玩了不少花樣,玩的很愉快,也感謝各位的捧場～
在家自製冰棒沒有太多講究,不要拘泥於條條框框中~
祝各位玩出花樣 玩出精彩～

用料 ：
荔枝    
芒果    
菠蘿    
鳳梨    
草莓    
巧克力    
牛奶    
蛋黃    
淡奶油

各種自製冰棒&雪糕&冰淇淋的做法  

1、冰棒模
冰棍模  冰棒模 50根」

2、適合的包裝袋是8*19cm

3、 迷你冰棒模

4、雪糕或冰淇淋基底的蛋奶醬

1、巧克力脆皮草莓雪糕
1.1個蛋黃+20g細砂糖+香草精油少許攪拌至發白~
2.100ml牛奶煮至快沸騰，倒入步驟1中，邊快速攪拌邊倒入
3.回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可關火~加熱期間需要用刮刀不停攪拌,完成後過篩冷卻
3.100ml淡奶油稍微打發后，加入步驟3中混合均勻，加入自製的草莓醬適量，稍微混合，倒入裱花袋中，擠入模具中冷凍
4.好時脆皮巧克力醬倒入杯中，雪糕脫模后蘸醬，低調對於的巧克力醬，撒上凍乾草莓丁，完成~

2、榴槤雪糕
好吃到飛起來！！
A.1個蛋黃加15g細砂糖(榴槤好甜不加都可以)攪拌至變白~
B.100ml牛奶+50ml淡奶油煮至快要沸騰,倒入A中,邊快速攪拌邊倒入~
C.回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可關火,期間也需用刮刀不停攪拌,完成後隔冰水降溫~
D.加入泥狀榴槤肉250g,混合均勻入模冷凍~

3、荔枝冰棒
完全的原汁原味,喜歡荔枝的親不要錯過～做法非常簡單~
2種操作方法:A.荔枝剝皮去核後用原汁機榨汁,榨出來的汁兒是乳白色的,甜度非常高,滴一些檸檬汁,再切一點荔枝肉加入混合,直接倒入模具中,加點紅醋栗or覆盆子增加色彩,冷凍即可～B.荔枝肉+少許檸檬汁直接用攪拌機攪成泥,過篩一次,直接倒入模具中冷凍～

4、椰香鳳梨冰棒
----
鳳梨和椰子完美組合呀!!!鳳梨的甜度高酸度低,纖維感也較低,搭配上椰漿的濃郁,熱帶風情十足～此配方有調整的空間,化的比較快,考慮下次加澱粉,8過倒入小模具里倒無所謂了,各位隨意參考一下
------
做法:300g鳳梨切成小塊,加入20g細砂糖+50g的水,煮到汁水濃稠,待涼后加入80g左右的椰漿,一起放入攪拌機里攪成泥～裝入模具中冷凍ok～

5、香蕉巧克力雪糕
------
1.2個蛋黃+40g細砂糖+香草精油少許攪拌至發白~
2. 100ml牛奶煮至快沸騰，倒入步驟1中，邊快速攪拌邊倒入
3.回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可關火~加熱期間需要用刮刀不停攪拌,完成後過篩冷卻
3.一份加入200g香蕉泥，香蕉攪的時候適當加入檸檬汁，以防止變色，攪拌均勻
4.100ml淡奶油稍微打發后，加入步驟3中混合均勻~~
5.30~40g黑巧克力加入50ml淡奶油，隔水融化后倒入另一份蛋奶醬中，攪拌均勻，50ml的淡奶油稍微打發與之混合
6.將做好的雪糕糊分別裝入裱花袋，擠一層香蕉味，一層巧克力味的，冷凍保存

6、紅豆雪糕
傳統口味~原方子是需要用到冰淇淋機噠,稍作修改直接冷凍了~
------
做法:A.2個蛋黃+40g細砂糖攪拌至發白~
B.100ml牛奶煮至快要沸騰,倒入A中,邊快速攪拌邊倒入~
C.回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可關火~加熱期間需要用刮刀不停攪拌,完成後過篩~
D.加入自製的150g紅豆沙,用手持充分的攪拌,這樣紅豆的味道會比較濃~
E.再加入50g顆粒感較多的紅豆沙,攪拌均勻~F.150ml的淡奶油稍微打發后,加入E中冷卻,攪拌均勻后,倒入模具中冷凍~

7、菠蘿冰棒

菠蘿味的參考下廚房裡啊嗚511的方子,下午看到就心動啦,果斷買了菠蘿～
-----
「菠蘿500g,細砂糖30g,檸檬汁1大勺,鹽少許,水100g」 我用了0.7的量,糖沒有減少,這次買的菠蘿比較酸,多加了些～

做法:1.菠蘿洗凈用鹽水浸泡一會,洗凈去掉中間的硬芯子~
2.切成小塊加入水,檸檬汁,鹽和細砂糖中小火煮到沸騰~
3.煮到糖汁被吸收一部分,變得濃稠關火~
4.冷卻后倒入料理機攪成泥~
5.倒入模具中冷凍6小時以上即可

8、青葡萄冰棒
----
原料：葡萄300g，熱水50g，細砂糖少許
做法：原料其實很隨性，葡萄有酸有甜，糖的量隨意調節
1.將葡萄去皮去核，用原汁機榨汁
2.熱水將細砂糖融化冷卻后，放入步驟1中，混合均勻放入模具冷凍即可

9、百香果芒果酸奶雪糕
----
原料：濃稠的酸奶100g，香草冰淇淋100g，芒果100g，百香果2~3個（個人口味增減）
做法：1.芒果攪成泥，與百香果肉和酸奶，冰淇淋混合均勻即可.放入模具中冷凍

10、巧克力奶油雪糕
-----
原料：黑巧克力60g，淡奶油40g，玉米澱粉8g，細砂糖60g，水or牛奶275g
做法：1.玉米澱粉+30g的水or牛奶拌勻備用
2.剩餘的水or牛奶+細砂糖煮開后，放入巧克力拌勻
3.關小火加入步驟1，煮沸騰后關火，稍冷后加入淡奶油拌勻后冷卻入模，冷凍

11、抹茶奶油雪糕
-----
原料：抹茶粉10g，淡奶油50g，玉米澱粉10g，細砂糖65g，水or牛奶300g
做法：1.玉米澱粉+30g水or牛奶拌勻
2.抹茶粉+30g水or牛奶用茶筅打到無顆粒狀備用
3.剩餘的水or牛奶+細砂糖煮沸后，轉小火倒入步驟1,拌勻，再加入步驟2拌勻煮沸，稍冷后加入淡奶油拌勻，冷卻后倒入模具中冷凍

12、夏季限定款
椰香水蜜桃冰棒
----
製作:1.水蜜桃去皮去核成小塊,取200g+50g細砂糖+少許檸檬汁腌制出汁(差不多也就1小時左右吧)
2.腌制好后,取少許桃肉切丁,剩餘的連汁一起倒入攪拌機內攪拌~
3.將攪拌好的桃子糊與50～60g的椰漿混合拌勻,倒入模具中,冷凍保存即可~

13、奇異果冰棒
----
做法:1.150g左右的奇異果去皮(1個)切薄片,取大小適中的薄片貼在模具中~
2. 200ml水+50g細砂糖煮到有點點粘稠,關火冷卻~
3.將剩餘的奇異果倒入攪拌機中攪拌~
4.將奇異果糊與糖水混合均勻,倒入模具中冷凍即可~

14、椰香芒果冰棒
-----
芒果與椰漿的碰撞,口味不用多說,你懂得~
-----
做法:1.150g芒果肉切成小塊,取一些果粒放入模具中~
2.剩餘芒果肉+50g椰漿+25g煉乳+10g細砂糖+35g淡奶油,一起倒入攪拌機中攪拌均勻~
3.倒出靜置一會~再倒入模具中,震幾下模具,避免有空氣,冷凍一夜即可!

15、芒果優格冰棒
----
將酸奶用過濾器濾出乳清,得到很濃稠的半固態的酸奶~這樣可以避免冰渣~
-----
做法:1.過濾后的酸奶80g+30g煉乳+20g細砂糖攪拌均勻~
2.加入50g淡奶油+50g椰漿or養樂多拌勻（養樂多也適合拿來做冰棒哦~）取大約100g裝入裱花袋中備用~
3.體積適中的芒果1個,去皮去核,切成小塊,留一點果粒放入模具中,剩餘的攪成泥~再與剩餘的步驟2混合均勻~裝入裱花袋中~
4.最後先擠入芒果口味的,再擠入優格口味的,用筷子稍微攪一攪即可~冷凍一夜~

16、藍莓優格雪糕
----
由於藍莓本身富含花青素,輕輕鬆鬆染色,可以調製出不同程度的藍紫色,做分層會比較漂亮喲~
------
做法:1.約200g藍莓+50g細砂糖+20g檸檬汁一起裝入容器中,用勺子壓碎,腌制1小時以上~
2.將腌制好的藍莓全部導入鍋中,中小火煮到濃稠狀態~
3.稍涼后,倒入攪拌機中,攪成糊狀~並將其過篩至少1次~得到『簡易藍莓醬』~
4.120g脫水酸奶+60g淡奶油+50g椰漿+20g煉乳混合均勻~
5.取一小部分酸奶糊(即步驟4)裝入裱花袋,再取100g酸奶糊與20~30g藍莓醬混合均勻~剩餘的酸奶糊與藍莓醬再拌勻(藍莓醬無需全部放完,顏色有深淺差就行了)~
6.分別裝入裱花袋,依次擠入模具中,震幾下,插入木棍,冷凍保存~

17、藍莓乳酪雪糕
----
靈感來自藍莓乳酪蛋糕,嘿嘿~這款雪糕的熱量就要高不少,南京最近好熱捏,感覺比較容易化,但是口感濃郁順滑,喜歡乳酪的親,可以嘗試哦~
------
做法:1.60g奶油乳酪+10g煉乳+75g脫水酸奶+25g淡奶油+20g椰漿混合稍微打發~
2.加入簡易藍莓醬80g(做法參考上面的),拌均勻,裝入模具,冷凍保存~

18、黑芝麻雪糕
----
啥也不說了,就倆字:好吃!!!強烈推薦一下~
------
做法:1.蛋黃20g(我用的小小的草雞蛋黃)+50g細砂糖攪拌都發白
2.200ml牛奶煮至快沸騰,倒入步驟1中,邊快速攪拌邊倒入,至細砂糖融化~
3.回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可關火~加熱期間需要用刮刀不停攪拌,完成後過篩冷卻~
4.加入50g黑芝麻醬,拌勻后,最後加入80g淡奶油充分攪拌均勻,裝入裱花袋裡,擠入模具中~冷凍一夜即可~

19、火龍果優格雪糕
----
顏色艷麗的不要不要的~
----
做法:1.過濾后的酸奶80g+30g煉乳+20g細砂糖攪拌均勻~
2.加入50g淡奶油+50g椰漿拌勻
3.150g火龍果肉,攪成泥,過篩掉籽籽~再與步驟2混合均勻~裝入裱花袋中~擠入模具中~冷凍一夜即可~

20、紅豆沙雪糕

真的有小時候赤豆元宵的感覺]~當然咱這個味道更濃一些,但是又比蛋黃版的清爽~建議多放一些蜜紅豆,多多的放~相信我沒錯的~~在製作紅豆沙時,乾濕度各位自行感受哈~配方里的液體量也需根據實際情況調節~不用完全照搬哈～
-----
做法:1.200g紅豆+水煮開后煮爛(我用的燜燒鍋,煮開后燜了一夜,第二天早上再燒開燜到下午,就燜熟了),去掉多餘的水,用手持or攪拌機攪成糊狀~中小火加熱,炒到有點稠的時候,再用手持攪拌一次,這樣成品更細膩隨後加入100g細砂糖,小火慢慢炒干關火~~我稱了一下成品豆沙約670g~
2.取400g炒好的紅豆沙備用
3.150g牛奶+7g糯米粉拌勻,用小火邊煮邊攪拌至變稠,離火併倒入紅豆沙里攪拌均勻~在倒入的時候,根據實際的乾濕度自行調節~
4.倒入淡奶油40g+20g煉乳拌均勻即可~ 5.在調好的雪糕糊中放蜜紅豆拌勻,建議多放一些,會比較好吃～
6.裝入裱花袋均勻擠入模具中,冷凍一夜即可~

21、蜜豆抹茶豆沙雪糕

由於綠豆沙本身味道太淡,所以需要別的材料來調味,抹茶是不錯的選擇呢~
--------
做法:1.先製作綠豆沙,我用的脫皮綠豆,泡一夜后,做法參照上面的紅豆沙～
2.100g牛奶+7g抹茶粉(可以加到10g)用茶筅打暈后,再加入5g糯米粉調均,用小火邊攪拌邊煮到變稠,趕緊離火～
3.將步驟2倒入250g綠豆沙里攪拌均勻~在倒入的時候,根據實際的乾濕度自行調節~
4.倒入20g煉乳+30g淡奶油,再加入適量蜜紅豆拌勻~記住多放些~
5.裝入裱花袋均勻擠入模具中,冷凍一夜即可~

22、蔓越莓青檸乳酪雪糕
小小的驚艷到我了，奶味重,但是又很清爽,檸檬味的清香,蔓越莓的酸甜,以及乳酪雪糕的基底,非常和諧~還打算做草莓啊,櫻桃味噠
-----
做法:1.青檸檬一個,擠汁(需要過濾,檸檬肉會發苦),銼皮,混合調勻備用～
2.100g奶油乳酪+38g細砂糖+9g水飴打勻,加入175g牛奶,隔熱水攪勻後過篩~
3.150淡奶油+20g細砂糖打至5～6分發,有小彎鉤即可~過度打發會導致冰棒過軟~
4.將乳酪糊與打發好的淡奶油分次混勻后,倒入步驟1,再加入適量的切碎的蔓越莓(不要放太少,也不要太多),拌勻即可~
5.將雪糕糊裝入裱花袋,擠入模具中,冷凍一夜~

23、焦糖海鹽雪糕
特意將焦糖熬的顏色深一些,這樣成品的風味更濃,一點點海鹽蠻提味的~不過味道真的蠻像怡口蓮噠~
以下配方我只用了2/3的量~
------
做法:1. 50g細砂糖+15g水倒入小鍋中,用中火加熱至鍋邊開始變色時,輕輕晃動鍋子,使其受熱均勻~在此期間,100ml淡奶油用微波爐小火力加熱30秒~
2.當鍋中砂糖呈較深的褐色時,關火,用刮刀將溫熱的淡奶油引流入鍋中,並迅速攪拌均勻~
3.充分拌勻后,焦糖醬完成[耶]~砂糖顏色熬深一些,不是讓你熬糊掉,注意火候,熬不到位的話,顏色和風味都會差蠻多噠～
4. 3個蛋黃+50g細砂糖+1/2茶匙海鹽,打發至體積輕微膨脹發白~
5.340ml牛奶煮至快沸騰,倒入步驟4中,邊快速攪拌邊倒入,至細砂糖融化~
6.回爐加熱至粘稠狀,用手指抹一下刮刀能留下一道清晰痕迹,快速離火~加熱期間需用刮刀不停攪拌,防止受熱不均,完成後過篩冷卻~
7.將蛋奶醬與焦糖醬混合均勻,裝入裱花袋,擠入模具中,冷凍一夜即可～

24、楓糖培根脆冰棒
-----
嘿嘿,有點意外的口味吧~
焦糖培根蠻特別的~入口是甜甜的,然後發現裡面微咸,有點淡淡的煙熏味~
其實這款配方更適合做冰淇淋~焦糖培根的部分適合在吃的時候拌進去~像我這樣貪心的放好多的,會導致焦糖微微融化~口感略微打折~儘管如此,我還是很想分享它~
這款冰棒的靈感來源自多年前看過的一個美食節目~一直好奇到底會是啥味道~節目里沒有給比例,我就用平常做冰淇淋的方子來調整~之前有親猜是皮蛋口味,這...腦洞大開呀~
------
做法:1. 焦糖培根脆的量不算少,用不完冷凍保存～2條培根,用平底鍋煎至變色后,放入烤箱中烤到很乾脆~取出吸干油份,切成小顆粒狀~ 2. 50g細砂糖+15ml熱水混合,中小火熬到變色後轉小火,直至顏色變深,倒入切碎的培根碎,混合均勻,倒入不沾的烤盤上or油紙上,覆蓋一層油紙,用擀麵杖擀均勻,擀平,放入冷凍室冷凍半小時,取出用擀麵杖壓碎~
3.2個蛋黃+20g細砂糖+30g楓糖漿攪拌至顏色變淺體積變大~
4.200ml牛奶煮至快要沸騰,倒入蛋黃糊中,邊快速攪拌邊倒入~
5.回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可關火,期間也需用刮刀不停攪拌,完成後隔冰水降溫~
6. 100ml淡奶油稍微打發至4~5分發,倒入步驟5中,拌勻~
7.裝入裱花袋,擠入模具中,再放入焦糖培根脆~不要太貪心放很多~~冷凍過夜完成~~

25、巧克力鱷梨椰子冰棒
-----
靈感也是來自節目,正好手頭有這些材料,加了點白巧克力進去,還蠻有趣的~顏色是淡淡的綠~椰子的味道較濃~這款有親把椰絲看成蝦皮~~哈哈哈,太逗了~~
----
做法:1.粗椰絲適量,烤至金黃色冷卻備用~
2. 80g椰子肉+80g牛油果+5g檸檬汁+120g椰漿,混合後用攪拌機攪成糊糊~過篩一次~
3. 30g白巧克力隔水融化備用
4.100ml淡奶油打至5~6分發~與白巧克力+牛油果椰汁糊糊混合均勻,拌入烤過的椰絲~
5.均勻擠入模具中,冷凍一夜即可~
6.冰棒脫模后沾上脆皮巧克力,粘上貓頭棉花糖or擠上白巧克力裝飾~~隨意~~

26、覆盆子乳酪雪糕# & #藍莓乳酪雪糕# &#櫻桃乳酪雪糕#  
----
原本是想以楓糖培根脆冰棒來結束冰棒季噠,但是為了解決家裡囤貨,加做乳酪口味的冰棒&雪糕[親親]~總共三種口味,基底用的是之前po的青檸乳酪雪糕的配方,分別加入不同的自製果醬糖漿~顏色超嫩噠~味道也蠻好的~
這個基底可以作為常備配方喲~
-----
做法:1. 100g奶油乳酪+38g細砂糖+9g水飴打勻,加入175g熱牛奶,攪勻後過篩~ 2.150淡奶油打至5～6分發,有小彎鉤即可~過度打發會導致冰棒過軟~
3.將乳酪糊與打發好的淡奶油分次拌勻~
4. a.覆盆子口味的,加入65g自製覆盆子果醬拌勻~
b.藍莓口味的,加入85g自製藍莓醬拌勻~
c.櫻桃口味的,加入自製糖漬櫻桃6～70g拌勻~
5.將雪糕糊裝入裱花袋,擠入模具中,冷凍一夜~各種自製冰棒&雪糕&冰淇淋

27、藍莓乳酪雪糕
參見步驟28

28、櫻桃乳酪雪糕
參見步驟28

1. 關於蛋奶醬,貌似不少老總會弄成蛋花湯,出現這種情況:一般都是溫度過高,或者在加熱的過程中攪拌次數太少~
   我平常做都是最小火一直輕柔的攪拌~多做幾次,總歸能摸索出來的,別失敗了就怪方子哈